Картофельный хлеб

Картофельный хлеб — вид хлеба, в котором картофель заменяет часть обычной пшеничной муки. Его готовят разными способами, в том числе выпекают на горячей сковородке или в духовке. Картофельный хлеб может быть дрожжевым или бездрожжевым, в него добавляются различные ингредиенты. Соотношение картофеля и пшеничной муки варьируется от рецепта к рецепту, в некоторых рецептах больше картофеля, в других больше пшеничной муки. Иногда для изготовления хлеба используется картофельное пюре или обезвоженные картофельные хлопья. Хлеб с различными добавками, приготовленный разными способами, продаётся во многих странах.

Картофельный хлеб
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе
Картофельный хлеб с маслом

Технология приготовления

Для приготовления картофельного хлеба берут сырой или отварной картофель. Сырой картофель очищают от кожуры и глазков, трут на терке, отжимают сок и добавляют в приготовленное тесто. Варёный картофель используют для приготовления пюре, причём в пюре не надо добавлять молоко. В тесто можно добавлять также пюре из печёного картофеля. Полученное тесто запекается в духовке или на сковороде около 5 минут до образования золотистой корочки. Хлеб подают горячим.

Альтернативные названия

Картофельный хлеб имеет много региональных названий, в том числе слимс (slims), fadge', картофельная запеканка, картофель farls,  хлеб tatie в Ирландии, и tawty или tattie scone в Шотландии.

Сорта

Чили

Картофельный хлеб в разных формах является общим элементом кухни Чилоэ на юге Чили. Самый популярный хлеб milcao и chapalele  являются частью традиционного куранто (пища из моллюсков, мяса и картофеля народов, населяющих острова, находящиеся недалеко от Чили).

Германия

Картофельный хлеб Kartoffelbrot в Германии  может содержать пшеничную и ржаную муку.

Венгрия

Картофельный хлеб является частью кухни Венгрии.

Ирландия
Картофельная лепешка Soda farl

Картофельный хлеб Pratie использует овсянку вместо ржаной или пшеничной муки.

Хлеб из картофеля с яблоками распространен в городе Арма, Северная Ирландия. Он представляет собой картофельный хлеб со сладкой начинкой из яблок.

Картофель, нарезанный на квадратные кусочки (обычно около 0,5-1 см в толщину) с хлебом, слегка присыпанный мукой, распространен в Ольстере, особенно в Северной Ирландии. Здесь также готовят картофельные fadge (оладьи). Их можно готовить и на гриле, едят с разными добавками.

Новая Зеландия

В кухне новозеландских маори есть дрожжевой картофельный хлеб ревена.

Перу

Картофельный хлеб Папа-пан (Papa-pan) стал использоваться в пищу в Перу с 2008 года, когда произошёл резкий рост цен на пшеницу[1].

Польша

Okrągły chleb kartoflany — название картофельного хлеба в Польше.

Шотландия
Картофельный хлеб Potato scone в Шотландии

Шотландские лепешки Potato scone запекаются в форме небольших кругов диаметром до 15 см., которые потом режутся на четыре части. Этот хлеб очень популярен в Шотландии. Существует много вариантов его рецептов, как правило, они включают в себя разные количества варёного картофеля, сливочного масла и соли. Такой хлеб входит в состав шотландского завтрака с яичницей, беконом или нарезанной колбасой.

США

Картофельный хлеб, продаваемый в США, очень похож на обычный белый хлеб, но имеет жёлтый оттенок и картофельный вкус.

Хлеб индейского народа Чероки из сладкого картофеля является видом картофельного хлеба.

См. также

Литература
  • F. Marian McNiell; "The Scots Kitchen"; Birlinn; ISBN 978-1-84158-873-5; p. 231
  • "How to cook the perfect tattie scones". The Guardian. Retrieved 9 January 2013.
  • F. Marian McNiell; "The Scots Kitchen"; Birlinn; ISBN 978-1-84158-873-5; p. 231

Примечания
  1. New York Times 15 April 2008

Внешние ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.