Картофельные оладьи

Картофельные оладьи — популярное блюдо европейской кухни. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы, в частности, украинской (укр. деруни), русской, польской,[1] немецкой[2] и еврейской кухнях.

Картофельные оладьи

Драники в традиционной посуде
Входит в национальные кухни

Компоненты
Основные картофель, мука, соль, яйца, растительное масло
Возможные чеснок, лук, сметана
Родственные блюда
В других кухнях евр. латкес, нем. картофельпуффель, швейщ. рёшти, амер. хашбраун, чеш. брамбораки
 Медиафайлы на Викискладе

Под названием «дра́ники» (белор. дранікі, от «драць» — «тереть, обдирать слоями на тёрке») являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни[3]. По одной из версий драники пришли в белорусскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Кухар добра навучаны» Яна Шитлера, в котором он привёл позаимствованный у немцев рецепт оладьев из картофеля[4].

Приготовление

Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле.

Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой.

Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторыми людьми считается, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления.

Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.

Региональные названия

Этому блюду есть и другие названия:

  • в разных областях России — картофельные оладьи, драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки, дёрики;
  • Австрия — Kartoffelpuffer и др. (см. литературный немецкий язык); региональные австрийские названия: Erdäpfelpuffer («картофельные оладьи»), Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
  • Белоруссия — дранікі;
  • Германия — в литературном немецком языке: Kartoffelpuffer («картофельные оладьи»), Reibekuchen («тёртые пироги»), Reibeplätzchen («тёртые печенья»), Kartoffelpfannkuchen («картофельные блины»), Kartoffelplätzchen («картофельные печенья») и др. Кроме того большое количество региональных названий, например: в Рейнской области — Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, в Гессене — Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, в Баден-Вюртемберг — Kardofflkiachla, в Баварии — Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi; и многие др. В Германии картофельные оладьи сервируют с сахаром и апфельмусом, а также с квашеной капустой или салатом[2].
  • Израиль и еврейская диаспора — латкес;
  • Литва — bulviniai blynai («картофельные блины»);
  • Польша — placki ziemniaczane («картофельные оладьи»);
  • США — хашбраун;
  • Украина — деруни, тертюхи, терчиники, кремзлики (у ашкеназских евреев Удмуртии и Татарстана зафиксирован вариант произношения «крезлики»[5]);
  • Чехия — bramboráky;
  • Словакия — zemiakové placky (в регионах восточной Словакии называют их также «nalešniky»)
  • Швеция — raggmunk («щетинистый монах»);
  • Швейцария — рёшти (Rösti) от швейц.-нем. rööschte («жарить», нем. rösten), национальное блюдо Швейцарии; региональные названия: Härdöpfelchüechli («картофельные пироги»), Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer и др. (см. литературный немецкий язык);
  • Белорусские дранікі
  • Украинские деруни
  • Немецкие Kartoffelpuffer
  • Чешские брамбораки (bramboráky)
  • Швейцарские Rösti
  • Еврейские латкес
  • Американские хашбраун (Hash brown)[6]

См. также

Примечания
  1. Placki ziemniaczane bez tajemnic. kuchnia.wp.pl. Дата обращения: 27 декабря 2017.
  2. Erhard Gorys, 1997.
  3. Архивная копия от 3 ноября 2011 на Wayback Machineн В. В., Белорусская национальная кухня.
  4. Е. Микульчик. Драники // Лучшие блюда белорусской кухни. — Минск: Электронная кнігарня, 2015. — С. 14. — ISBN 978-985-90371-1-5.
  5. Алтынцев А. В. Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана / Наука Удмуртии — 2013. № 4. — С. 130
  6. хашбраун в Английский завтрак

Литература
  • Erhard Gorys. Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 264. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.