Затяжное печенье

Затяжное печенье — вид печенья, вырабатываемого промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде круга, овала, квадрата, прямоугольника или произвольной фигуры[1]. Структура сухая и слоистая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 9 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 20 %[2]. Поверхность печенья может быть украшена сквозными проколами и несквозными бороздами.

Состав: пшеничная мука (со слабой клейковиной[3]), крахмал, сахар, жир, молоко (цельное или сухое), меланж, ванилин, соль, химический разрыхлитель.

Некоторые торговые марки[4]:

  • из муки высшего сорта: «Мария», «Детское», «Ленинградское», «Студенческое»[5], Leibniz, Petit Beurre.
  • 1-го сорта: «Крокет», «Маковое»[6], «Спорт», «Туристическое».
  • 2-го сорта: «Смесь № 1».

Примечания
  1. Товарный словарь, 1961.
  2. ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия.
  3. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 85—86.
  4. Рецептуры, 1969.
  5. Корячкина, Матвеева, 2011, с. 240.
  6. Товарный словарь, 1959.

Литература
  • Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Затяжное печенье // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 85—96. — 320 с.
  • Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Производство сахарного и затяжного печенья // Технология мучных кондитерских изделий. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — С. 229—248. — 400 с.
  • Печенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — 581 с.
  • Печенье затяжное // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — 890 с.
  • Затяжное печенье // Рецептуры на печенье, галеты и вафли / Минпищепром СССР. ВНИИ кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — С. 11—40. — 552 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.