Дьёрдь, Пал

К 1927 году серия экспериментов, частично выполненных Элмером Макколлумом и другими, показала, что водорастворимый витамин B в основном состоит из двух частей: фактора B₁, препятствующего невриту, и теперь известного как тиамин, и более термостойкого фактора B₂. К 1932 году Дьёрдь обнаружил, что фактор B₂ был не единым веществом, а комплексом, состоящий из двух факторов: фактора, способствующего росту (позже выяснилось, что это рибофлавин) и вещества, противодействующего пеллагре (позже выяснилось, что это витамин B₆). Дьёрдь в сотрудничестве с химиком Ричардом Куном и врачом Т. Вагнер-Яурегг из Гейдельбергского университета заметил, что крысы, лишённые источника B2, не могут набирать вес. Выделение концентрированного B₂ из дрожжей выявило наличие яркого жёлто-зелёного флуоресцентного вещества, которое при скармливании крысе восстанавливает нормальный рост. Количество восстановленного роста прямо пропорционально интенсивности флуоресцентного вещества. Подобное ярко-жёлтое вещество было ранее обнаружено в молоке учёными Варбургом и Кристианом, которые описали его как «жёлтый окислительный фермент», но не смогли обнаружить его функцию. Дьёрдь, Кун и Вагнер-Яурегг предложили название «флавин» для своих жёлтых пигментов и предположили, что они, вероятно, совпадают с жёлтым пигментом, который получили Варберг и Кристиан.

К 1933 году группа Гейдельберга первой выделила кристаллический флавин из молока и, соответственно, назвала это вещество лактофлавином. Они вместе с другими командами продолжили изолировать похожие флавины из многих других источников, таких как яичный белок (овофлавин) и печень (гептофлавин). Было установлено, что все эти соединения химически идентичны, и в 1937 году название рибофлавин было официально принято Советом фармации и химии Американской медицинской ассоциации.

Во время своих экспериментов с рибофлавином Дьёрдь заметил, что у крыс, получающих питание только из тиамина, развиваются симптомы, похожие на пеллагру, даже при введении чистого рибофлавина. Симптомы уменьшились только тогда, когда крысам давали добавки, полученные из экстракта пекарских дрожжей, не содержащего флавинов. Напротив, у крыс, получавших этот экстракт, но без рибофлавина, не наблюдались симптомы пеллагры, но они не могли набирать вес до тех пор, пока рибофлавин не был снова добавлен в рацион. Эти результаты подтвердили наличие фактора «против пеллагры», который биологически отличается от недавно открытого рибофлавина.

В 1934 году Дьёрдь назвал этот новый фактор «против пеллагры» B₆, чтобы отличать его от других витаминов группы B, и приступил к его выделению и описанию свойств во время своего пребывания в Кембриджском университете. В 1936 году Дьёрдь и его коллега Томас Уильям Берч успешно выделили кристаллический B₆ из зародышей рыбы и пшеницы.

К 1927 году такие учёные, как Маргарет Боас и Хелен Парсонс, провели эксперименты, демонстрирующие симптомы, связанные с повреждением яичного белка. Они обнаружили, что крысы, получавшие большое количество яичного белка в качестве единственного источника белка, демонстрировали неврологическую дисфункцию и дерматит, что в конечном итоге приводило к смерти. Дьёрдь начал исследовать фактор, ответственный за повреждение яичного белка в 1933 году, а в 1939 году ему удалось идентифицировать то, что он назвал витамином H. Дальнейшая химическая характеристика витамина H показала, что он растворим в воде и присутствует в больших количествах в печени. К этому времени несколько групп независимо друг от друга выделили одно и то же соединение под разными названиями. В 1936 году Кёгль и Тённис выделили из яичного желтка то, что они назвали биотином, а в 1939 году Уэст и Уилсон выделили то, что они назвали коэнзимом R. К 1940 году было признано, что все три соединения идентичны и все вместе получили название биотин. Дьёрдь продолжил свою работу над биотином и в 1941 году опубликовал статью, в которой продемонстрировал, что повреждение яичного белка вызвано связыванием биотина авидином.

В 1950 году Дьёрдь начал исследование микробных свойств грудного молока человека. Он начал со сравнения кишечной флоры здоровых младенцев, находящихся на грудном вскармливании, и тех, кто получал смеси коровьего молока. Он обнаружил, что у младенцев, находящихся на грудном вскармливании, преобладал определённый вариант Lactobacillus bifidus - бактерии, которая считается неотъемлемой частью нормальной кишечной флоры человека. Дальнейшее тестирование выявило наличие в грудном молоке факторов, которые действовали как важные факторы, способствующие росту, по отношению к варианту L. bifidus.

В 1962 году Дьёрдь также обнаружил антистафилококковые свойства грудного молока. Он вводил мышам разные дозы вирулентного золотистого стафилококка и обнаружил, что те, кому давали грудное молоко, получили защиту от инфекции, что привело к более высокой выживаемости, чем те, которым давали только коровье молоко.