Довга

Довга (азерб. dovğa, тал. дујнә аш[1]) — кисломолочный суп азербайджанской[2] и талышской кухни, который можно есть как горячим, так и холодным.

Довга
Dovğa
Входит в национальные кухни
Азербайджанская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные йогурт, шпинат, зелень
Возможные рис, яйцо, айран, мацони, кефир

Довга считается вегетарианским супом на основе йогурта и трав.

Довга подается за праздничным столом между мясными блюдами, что полезно для пищеварения[3]. Основой довги является смесь нескольких видов кисломолочных напитков, таких как мацони, айран и кефир. Довга может быть подана горячей, сразу после приготовления, или холодной. Не рекомендуется разогревать блюдо после охлаждения[4][5].

Способ приготовления

Если нет мацони, можно использовать кефир, йогурт или смесь того и другого. Зелень можно заменить по своему вкусу. Добавление яйца придает супу нежную кремообразную консистенцию, предотвращает отделение жидкости[5]. Для приготовления используют:

  • 2 больших пучка шпината
  • 2 пучка кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 1 большой пучок укропа
  • 1 пучок из 5 растений зеленого лука
  • горсть листьев мяты
  • горсть листьев базилика
  • 2 литра смешанных кисломолочных напитков: кефира, йогурта, сыворотки или просто кефира / йогурта (идеальная смесь: 1 литр кефира, пол-литра йогурта или мацони, пол-литра сыворотки или воды)
  • 1 чашка отварного риса
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 чашка приготовленного нута — по желанию

Морская соль по вкусу[6][7].

Примечания
  1. Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 88. — 352 с.
  2. Azerbaijan: Medieval Manuscripts, History of Medicine, Medicinal Plants — Fărid Ălăkbărov — Google Книги
  3. Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes: The Greatest Recipes from Around the Globe]. — ABC-CLIO, 2014-01-15. — 1996 с. — ISBN 978-1-61069-469-8.
  4. Yoghurt and herb soup (dovga) (англ.). Food. Дата обращения: 29 августа 2021.
  5. Golubka Kitchen. web.archive.org (17 марта 2016). Дата обращения: 29 августа 2021.
  6. Nikki Kazimova, Culture Smart!. Azerbaijan - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. — Kuperard, 2011-04-01. — 170 с. — ISBN 978-1-85733-548-4.
  7. Nadine Kettaneh, Jonathan Wallace. Doing Business in Azerbaijan. — Kogan Page, 2000. — 344 с. — ISBN 978-0-7494-3166-2.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.