Детьё, Симон

Дебютировал на чемпионате мира среди юниоров 2010 года в Торсбю. В спринте был 42-м, в гонке преследования 15-м, в индивидуальной гонке также финишировал 15-м, вместе с Антоненом Гигонна и Флораном Клодом завоевал серебряную медаль в эстафете. Через год на чемпионате мире среди юниоров в Нове-Место-на-Мораве он победил в индивидуальной гонке, был 7-м в спринте и 5-м в преследовании, вместе с Флораном Клодом, Батистом Жюти и Людвигом Эрхартом был 5-м в эстафете.

В 2011 году на чемпионате Европы в Риднауне Симон завоевал серебро в индивидуальной гонке, был 5-м в спринте и 11-м в гонке преследования, вместе с Флори Винерон, Энорой Латюрьер и Валентином Гайаром выиграл серебряную медаль в смешанной эстафете. На чемпионате Европы 2012 года в словацком Брезно-Осрблье в спринте финишировал 13-м, в индивидуальной гонке и гонке преследования — 5-м, в эстафете — 7-м. На чемпионате мира среди юниоров 2012 года в Контиолахти Симон завоевал бронзу в спринте, занял 10-е место в преследовании, 9-е в индивидуальной гонке, 4-е в эстафете.

Его первой международной гонкой среди мужчин стала индивидуальная гонка в Кубке IBU на этапе в Нове-Место-на-Мораве, где он стал 65-м. Вскоре после этого он финишировал 33-м в спринте на этапе в Альтенберге и завоевал свои первые кубковые очки. В конце сезона на домашнем этапе в Анси Симону удалось добиться своего лучшего результата в Кубке IBU — 7-го места в спринте.

С сезона 2012/13 Симон начал выступать в Кубке мира. В своей четвёртой гонке — спринте в Хохфильцене — он занял 37-е место и набрал первые очки в Кубке мира. Наилучшим достижением стало 19-е место в спринте на этапе в Оберхофе. По итогам сезона Симон занял 57-е место в общем зачете Кубка мира, набрав 87 очков.

Ещё до официального начала сезона 2013/2014 Симон выступал на крупных контрольных стартах в Шушёэне (Норвегия). В спринте он занял 3 место, уступив лишь Уле-Эйнару Бьорндалену и Эмилю Хегле Свендсену. На следующий день в масс-старте Дестье стал шестым. В обеих гонках он выиграл у таких великих биатлонистов, как Тарьей Бе и Мартен Фуркад.

В сезоне 2013/14 вошел в основной состав французской команды. Выступил во всех гонках. Лучшим результатом стало 4-е место в завершавшем сезон масс-старте в Хольменколлене. По итогам сезона в общем зачёте занял 21-е место, набрав 385 очков.

В сезоне 2017/18 впервые попал на подиум, финишировав 2-м в спринте на заключительном этапе Кубка мира в Тюмени.

В сезоне 2020/21 впервые одержал победу на этапе Кубка мира, выиграв спринтерскую гонку на 8-м этапе в чешском Нове-Место-на-Мораве.