День Быка

День Быка (яп. 土用の丑の日 Доё уси-но хи) — день, связанный со знаком «Бык» в традиционном японском календаре китайского происхождения[1]. Самый известный в Японии «День Быка» (один день или два дня с промежутком в 12 дней) выпадает на самое жаркое время года (конец июля — начало августа[2]), отличающееся также повышенной влажностью[3]. Главным блюдом этого дня является кабаяки — печёный или жареный угорь (унаги) под сладким соусом тэрияки[3]. Считается, что эта пища, содержащая много жира, помогает поддержать силы в этот душный период года[3][2].

Кабаяки: традиционное блюдо в летний День Быка

Западный аналог — «Собачьи дни», имеющие общие корни с каникулами.

Происхождение традиции

ГодПервый деньВторой день
200421 июля2 августа
200528 июля
200623 июля4 августа
200730 июля
200824 июля5 августа
200919 июля31 июля
201026 июля
201121 июля2 августа
201227 июля
201322 июля3 августа
201429 июля
201524 июля5 августа
201630 июля
201725 июля6 августа
201820 июля1 августа
201927 июля
202021 июля2 августа

Самое раннее упоминание о связи приготовленного угря с летней жарой относится к антологии японской поэзии «Манъёсю» (VIII столетие). В стихах Отомоно Якамоти объясняется, что для того, чтобы не потерять вес из-за летней жары, для здоровья будет полезен приготовленный угорь[4].

О происхождении обычая есть угря именно в летний «День Быка» существует несколько поздних легенд.

Согласно одной легенде, в столичной закусочной «Харуки-я» некий даймё (феодальный князь) заказал огромное количество кабаяки в самый разгар лета, так что повара трудились три дня, чтобы выполнить заказ: они жарили угря на протяжении дня «Нэ» (Мыши), дня «Уси» (Быка) и дня «Тора» (Тигра), а готовое блюдо относили в погреб, служащий в качестве холодильника. Но когда настало время пира и кушанье достали, то обнаружилось, что кроме кабаяки, приготовленного в День Быка, остальное протухло. Оттого будто бы повелось жарить угря только в летний День Быка.[4]

По другому преданию, однажды учёному-голландоведу Хирага Гэннаю (1729—1780) трактирщик пожаловался на свой убыточный бизнес, так как в летнюю жару никто не хотел покупать жареных угрей, являвшихся фирменным блюдом заведения. Хираги в ответ предложил повесить у входа большой рекламный плакат с надписью «Сегодня летний День Быка! День потребления унаги С тех пор употребление в пищу угрей (унаги) в День Быка вошло в обычай[2].

Существует также гипотеза о письменной ассоциации, поскольку слово «бык», записанное японской азбукой хираганой, напоминает извивающихся угрей: うし.

Из 1 миллиарда угрей, ежегодно съедаемых во всём мире, половина приходится на японцев[2]. При этом блюда из этой рыбы относятся к дорогой ценовой категории, и, как правило, большая часть угрей, потребляемых в Японии, выращены в искусственных водоемах[5].

См. также

Примечания

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.