Бок-чой

Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста[1] (лат. brassica chinensis[2], кит. 白菜) — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[3].

Зелёный бок-чой

Китай
Китайский: 白菜
Корея
хангыль: 청경채

Наименование

В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[4].

В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы 白菜.

Пищевая ценность
Бок-чой
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 13 ккал 54 кДж
Белки 1.5 g
Жиры 0.2 g
Углеводы 2.2 g
Витамины
Ретинол (A), мкг 243
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 45
Микроэлементы
Кальций, мг 105
Железо, мг 0.80
Магний, мг 19
Натрий, мг 65
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.

В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[5]

Разновидности

Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых:[6]

  • Обычный бок-чой (кит. 普通白菜, англ. regular bok choy) с белым основанием стеблей и зелёными листьями высотой около 30 см.
  • Молочный бок-чой (кит. 牛奶白菜, milk bok choy) с ярко-белыми черенками, от цвета которых и происходит название, и листьями около 10 см.
  • Малый бок-чой (кит. 小白菜, baby bok choy) с листьями высотой около 5–7 см.
  • Шанхайский бок-чой (кит. 上海大白菜, Shanghai bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 15 см.
  • Шанхайский малый бок-чой (кит. 上海小白菜, Shanghai baby bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 5 см.

Галерея
  • B. rapa chinesis
  • Жёлтые цветки B. rapa chinesis
  • Приготовленный бок-чой

См. также

Примечания
  1. Ивенская, 2015, с. 85.
  2. Ensminger, 1993, p. 403.
  3. Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale (22 октября 2009). Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 20 августа 2007 года.
  4. Asian vegetable names. Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 30 октября 2006 года.
  5. Harlan, Dr. Timothy S. Ingredients: Pak choi. Дата обращения: 4 августа 2010.
  6. Eileen Yin-Fei Lo, 2009, p. 20.

Литература
  • Ольга Ивенская. Бок-чой (пак-чой) // Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 3: бешамель — брускетта. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0025-7.
  • Audrey H. Ensminger, Marion Eugene Ensminger, James E. Kondale, John R. K. Robson. Foods & Nutrition Encyclopedia. — 2nd edition. — Boca Raton–London–New York–Washington, D. C.: CRC Press, 1993. — Vol. 1: A–H. — 2415 p. — ISBN 978-0849389801.
  • Eileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking. — San Francisco: Chronicle Books, 2009. — 384 p. — ISBN 978-0-8118-7870-8.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.