Банановая кожура

Банановая кожура — внешняя оболочка плодов банана. Используется в качестве корма для животных, для очистки воды и в производстве биохимических продуктов. Является основой шуток и комических ситуаций.

Банановая кожура на земле.
Десертный банан с частично снятой кожурой (частично «очищенной»). Кожура — это жёлтая внешняя оболочка.
Выброшенная банановая кожура

Существует несколько способов снятия кожуры с банана.

Использование

Бананы — это популярный фрукт, потребляемый во всем мире, с ежегодным производством более 165 миллионов тонн в 2011 году. Мякоть банана едят сырой или приготовленной, а кожура обычно выбрасывается. Из-за выбрасывания банановой кожуры образуется значительное количество органических отходов[1][2].

Банановая кожура иногда используется в качестве корма для крупного рогатого скота, коз, свиней, обезьян, домашней птицы, рыбы, зебр и некоторых других видов, как правило, на небольших фермах в регионах, где выращиваются бананы[3]. Есть некоторые опасения по поводу воздействия дубильных веществ, содержащихся в кожуре, на животных, которые их потребляют[4][5].

Питательная ценность банановой кожуры зависит от стадии зрелости и сорта; например, кожура плантана содержит меньше клетчатки, чем кожура десертного банана, и содержание лигнина увеличивается с созреванием (от 7 до 15 % сухого вещества). В среднем банановая кожура содержит 6-9 % сухого вещества белка и 20-30 % клетчатки (измеряется как NDF). Зелёная кожура плантана содержит 40 % крахмала, который после созревания превращается в сахар. Зелёная банановая кожура содержит гораздо меньше крахмала (около 15 %), в то время как зрелая банановая кожура содержит до 30 % свободных сахаров[4].

Банановая кожура также используется для очистки воды[6], для производства этанола[7], целлюлазы[8], лакказы[9], в качестве удобрения[10] и в виде компоста[11].

В комическом контексте

Банановая кожура является основой фарсовых гэгов в классической физической комедии, герои которой часто могут «поскользнуться на банановой кожуре»[12][13]. Этот гэг считался классическим уже в 1920-х годах в Америке[14]. Его эволюцию можно проследить с конца XIX века, когда отходы банановой кожуры считались представляющими общественную опасность в ряде американских городов[15][16]. Хотя шутки с банановой кожурой датируются как минимум 1854 годом, они стали намного популярнее с конца 1860-х годов, когда крупномасштабный импорт бананов сделал их более доступными[17]. До того, как в моду вошли шутки с банановой кожурой, в том же контексте использовались кожура апельсина, иногда персика, а также другая фруктовая кожура, такие шутки считались забавными, хотя и были опасными[17]. Падения на банановой кожуре в какой-то момент стало реальной проблемой для американских муниципальных властей, в итоге взявшим на себя контроль за утилизацией кожуры[18].

Коэффициент трения банановой кожуры по поверхности линолеума всего 0,07, что примерно вдвое меньше, чем у смазанного металла по металлу. Исследователи связывают этот факт с процессом разрушения природного полисахаридного фолликулярного геля, при котором происходит высвобождение гомогенного золя[19]. Это неудивительное открытие было удостоено Шнобелевской премии 2014 года по физике[20].

Способы чистки банана
Банан очищенный «по-обезьяньи»

Существует два распространённых способа чистки банана. От стебля и от цветочного остатка. При чистке банана от стебля, сначала отрезают или отрывают остаток стебля, а затем разделяют кожуру на сегменты, одновременно снимая их с плода. Другой способ очистки банана осуществляется в противоположном направлении, от верхушки с коричневатым цветочным остатком.

Если сжать верхушку банана двумя пальцами, он раскроется, при этом кожура разделится на две части, которые можно частично отделить от плода. Внутренние волокна, или «нити», между плодом и кожурой остаются прикрепленными к кожуре, поэтому стебель банана можно использовать в качестве ручки при употреблении банана[21].

Психоактивные эффекты банановой кожуры
Основная статья: Бананадин

Широко распространено мнение, что банановая кожура содержит некое психоактивное вещество, и что курение её может вызвать «приход» или чувство расслабления. Это мнение, распространяющееся в виде слухов или городской легенды, часто ассоциируется с песней Донована «Mellow Yellow» 1966 года. Инструкции по извлечению из банана вымышленного вещества бананадина приводятся в «Поваренной книге анархиста» 1971 года.

Примечания
  1. Derived from: FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations. The data for bananas and plantains for 2011 were combined as the two are distinguished by some countries but combined under "bananas" by others.
  2. G.M. Babatunde: Availability of banana and plantain products for animal feeding. In: D. Machin, S. Nyvold: Roots, tubers, plantains and bananas in animal feeding. Proceedings of the FAO Expert Consultation held in CIAT, Cali, Colombia FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH PAPER 95, FAO, Rome, 1992.
  3. Heuzé V., Tran G., Archimède H., 25 March 2016. Banana peels. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/684 Retrieved 24 August 2017.
  4. Happi Emaga, T. ; Bindelle, J. ; Agneesens, R. ; Buldgen, A. ; Wathelet, B. ; Paquot, M., 2011. Ripening influences banana and plantain peels composition and energy content. Trop. Anim. Health Prod., 43 (1): 171-177
  5. Onwuka, C. F. I. ; Adetiloye, P. O. ; Afolami, C. A., 1997. Use of household wastes and crop residues in small ruminant feeding in Nigeria. Small Rumin. Res., 24: 233-237
  6. A. Chaparadza, JM Hossenlopp: adsorption kinetics, isotherms and thermodynamics of atrazine removal using a banana peel based sorbent. Water Science Technology 65 (5), 2012, pp. 940-947
  7. HS Oberoi, PV Vadlani, L. Saida, S. Bansal, JD Hughes: ethanol production from banana peels using Statistically optimized simultaneous saccharification and fermentation process. Waste Management 31 (7), 2011, pp. 1576–1584
  8. Hai-Yan Sun, Li Juanhua, Pingjuan Zhao, Ming Peng: Banana peel. A novel substrates for cellulase production under solid-state fermentation African Journal of Biotechnology 10 (77), 2011, pp. 1788
  9. V. Vivekanand, P. Dwivedi, N. Pareek, RP Singh: Banana peel: a potential substrates for laccase production by Aspergillus fumigatus VkJ2.4.5 in solid-state fermentation. Applied Biochemistry and Biotechnology 165 (1), 2011, pp. 204-20
  10. How To Use Banana Peels In Your Garden. FrugalChicken (5 июля 2015). Дата обращения: 6 июля 2015.
  11. F. Kalemelawa, E. Nishihara, T. Endo, Z. Ahmad, R. Yeasmin, MM Tenywa, S. Yamamoto, "An evaluation of aerobic and anaerobic composting of banana peels treated with different inoculum for soil nutrient replenishment", Bioresource Technology 126, 2012 pp. 375-82
  12. John Rosenberg. The Healthy Edit: Creative Techniques for Perfecting Your Movie (англ.). — CRC Press, 2013. — P. 143. — ISBN 978-1-136-04073-3.
  13. Alan S. Dale. Comedy Is a Man in Trouble: Slapstick in American Movies (англ.). — U of Minnesota Press, 2000. — ISBN 978-0-8166-3658-7.
  14. Michael Dahl. The Everything Kids' Joke Book: Side-Splitting, Rib-Tickling Fun (англ.). — Adams Media, 2002. — P. 99. — ISBN 978-1-4405-2240-6.
  15. How Did Slipping on a Banana Peel Become a Comedy Staple?. Mental Floss (9 июля 2012). Дата обращения: 28 июня 2013.
  16. Banana Peel Last Night’s Garbage (недоступная ссылка). Lastnightsgarbage.com (22 октября 2007). Дата обращения: 28 июня 2013. Архивировано 5 декабря 2013 года.
  17. Peter Jensen Brown. A Slippery History of the Banana Peel Gag. Early Sports 'n Pop Culture History Blog. Дата обращения: 5 января 2015.
  18. WAR ON THE BANANA SKIN; Mr. Roosevelt Orders a Prohibitory Ordinance Enforced. MUST KEEP THE SIDEWALKS CLEAN The Market Portions of Hester and Rivington Streets Also to be Kept Clear -- Col. Waring's Complaint, The New York Times (9 февраля 1896). Дата обращения 9 августа 2017.
  19. Kiyoshi Mabuchi; Kensei Tanaka; Daichi Uchijima; Rina Sakai. Frictional coefficient under banana skin (неопр.) // Tribology Online. — 2012. — Т. 7, № 3. — С. 147—151. — doi:10.2474/trol.7.147.
  20. The 2014 Ig Nobel Prize Winners.
  21. Anabel Fenwick Elliott. Why you have been spent your entire life peeling bananas the WRONG way: Video demonstrates the squish-free method. www.dailymail.co.uk. Daily Mail (1 августа 2014). Дата обращения: 24 июня 2016.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.