Артишок настоящий

Однозначной этимологии слова «артишок» нет. Чаще других его производят от арабского названия растения — ardi-schauki (أرضي شوكي — земляной тёрн, земляная колючка), в XIII—XV вв. оно перешло в итальянское articiocco, а затем и в другие романские языки — artichoke — артишок[8][9]. Другие производят слово артишок от названия растения на средневековом лигурийском диалекте articoclos, производного от cocali — сосновая шишка[6][10]. Реже всех приводят гипотезу о происхождении слова на галльской почве — французское artishaut от кельтских art — колючка и shaulix — капуста[11].

Трудности в этимологии отражают сложную историю этой культуры: в Тёмные века европейцы основательно забыли рецепты использования в пищу бутонов вида Cynara и переняли их, видимо, уже повторно у арабской цивилизации в конце Средневековья. Поэтому, обычно вместе со словом «артишок» приводится и этимология греко-римского названия растения — Cynara Scolymus: «от греч. κύον — собака, по сходству листков обвертки с собачьими зубами, или от глагола κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие»[9] или от названия небольшого острова в Эгейском море — Кинары (Cinara)[8]; весьма вероятно, также, что древние греки знали это растение и как кактус (Cactos или kaktos)[8][12]; некоторые ссылаются и на якобы известный в древности миф о красавице Кинаре, взятой Зевсом на небо и жестоко наказанной им образом колючей красавицы за тайную встречу с родителями и друзьями, а по другой версии — сброшенной с неба на землю и превращённой в прекрасный, но неподступный артишок ревнивицей Герой[6][13].

Одни учёные полагают, что родиной артишока является западная часть Средиземноморья (ср. Канарские острова — тоже «собачьи»). По их мнению, в этой части артишок был одомашнен ещё в глубокой древности, во времена заселения ойкумены, и позже распространялся на восток, при этом ценился больше за листья, а не за бутоны, и считался скорее целебным растением[14]. Другие считают родиной артишока Азию[9]. Третьи уверены в африканском (нубийско-египетском) происхождении растения, указывая на известные изображения артишока на стенах древних египетских сооружений[4][15]. Но наиболее точным выглядит указание на южную Европу и тропическую Америку, в качестве родины именно артишока настоящего (Cynara Scolymus), поскольку появился этот вид довольно поздно, а другие источники говорят скорее о его родственнике и, по общему мнению, прямом предке — артишоке испанском ((Cynara cardunculus).

Как уже было сказано, в диком виде артишок настоящий не встречается, поэтому говорить о его «распространении» в строгом смысле нельзя. Как можно понять из названия, Французский артишок больше всего выращивают во Франции, но разводят его и во многих других странах средиземноморского бассейна, а также в США.

В Россию артишок настоящий завезли из Голландии по специальному указу царя Петра I. Долгое время растение рассматривалось как декоративное или лекарственное. В течение XIX века блюда из нераскрывшихся бутонов артишоков становились всё популярнее, а в начале XX века многим их вкус был уже хорошо знаком.

Цветущая головка артишока настоящего (Cynara Scolymus)

Растение артишока похоже на растение чертополоха, но соцветия у него более крупные и другой окраски (синеватые). Стебель высотой 1,5-2 м. Листья крупные, перисто-рассечённые, зелѐные или серовато-зелёные, с нижней стороны серовойлочные. Соцветия (корзинки), ради которых выращивают артишок, — крупные (диаметром 12-20 см), головки плоскоокруглой, шаровидной или конической формы, покрытые утолщёнными у основания чешуями — листочками зелёной, сизой или фиолетовой окраски. Цветки мелкие, голубоватые. Опыление перекрёстное (при помощи ветра и насекомых). Плод — крупная серая, мраморной расцветки семянка, в твёрдой оболочке. Семена сохраняют всхожесть до 6 лет.

— А. В. Сорматина "Редкие огородные культуры от А до Я : справочник"[3]

Цветоложе содержит азотистые вещества, сахара, горечи, декстрин, цинаропикрин, цинарин, дубильные вещества, клетчатку, инулин, каротин, витамины С, В1, В2, В3, В5, В6, растительные жиры, минеральные соли калия и железа, марганец, фосфор, а также флавоноиды и аффеоилквиновые кислоты. Особенно ценится за содержание инулина (резервный полисахарид), который легко усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете, а также за целый ряд других полезных свойств, например, способность предупреждать развитие атеросклероза, оказывать желче- и мочегонное действие.

— А. В. Сорматина "Редкие огородные культуры от А до Я : справочник"[3]

Вид Артишок настоящий входит в род Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales)

В России в XIX—XX веках занимались не только выращиванием артишока настоящего, но и его селекцией, наилучшими свойствами обладают сорта «Ранний фиолетовый», «Лаонский», «Майский 41», «Майкопский высокорослый», «Крупный зелёный»[3].

• Малораспространенные овощи и пряные растения [Текст] / Н. Г. Василенко, канд. с.-х. наук ; Под ред. почетного акад. Героя Соц. Труда В. И. Эдельштейна. — Москва : Сельхозиздат, 1962. — 216 с. : ил.; 20 см.
• Редкие огородные культуры от А до Я : справочник / Т. В. Соромотина; М-во с.-х. РФ, федеральное гос. бюджетное образов. учреждение высшего образования «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д. Н. Прянишникова». — Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2016. — 295 с. ISBN 978-5-94279-300-5