Аппелласьон (виноделие)

Аппелласьон (фр. Appellation), в буквальном переводе наименование — в виноделии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием. Эти требования следующие:

  • виноград для вина должен быть выращен и вино должно быть произведено на географически определённой ограниченной территории, со своей сложившейся экосистемой (в узком смысле слова, аппелласьон и подразумевает собой участок территории);
  • при производстве вина могут использоваться только определённые для этого аппелласьона сорта винограда;
  • при производстве вина могут применяться только установленные для этого аппелласьона методы культивирования винограда и виноделия, включающие в себя тип почв на которых растёт виноград, возраст лозы, тип вина и технологию его производства и т.п.;
  • количество урожая с гектара виноградника не может превышать установленный для этого аппелласьона максимум;
  • крепость вина не может быть ниже установленного минимума и выше максимума.[1]
Регионы производства вина во Франции

Понятие возникло во Франции как составная часть понятия контроля подлинности наименования (фр. Appellation d’origine contrôlée (AOC), установлено законом от 30 июля 1935 года, и со временем всё чаще применяемое и в других странах по отношению к аналогичным требованиям.

С понятием аппелласьона неразрывно связано понятие терруара — в виноделии совокупности климата участка, типа почвы, рельефа местности, других растений, растущих на участке и вокруг него и прочего. Если терруар понятие техническое и географическое, то аппелласьон понятие в узком смысле географическое, в широком смысле комплексное, и в обоих смыслах имеет определённый законом статус.

Аппелласьоны во Франции в основном носят географические наименования (Анжу, Бордо), с добавлением по необходимости вида или класса вина; соответственно по названию аппелласьона называются и вина. Исключение могут составлять вина из аппеласьона Эльзас, называемые по использованному сорту винограда (например рислинг) и аппелласьон (а также одноимённое вино) мюскаде.

Карта аппелласьона Божоле

Аппелласьоны значительно отличаются друг от друга размерами и могут входить один в состав другого. Так, аппелласьон Кот-дю-Рон, расположенный в долине Роны занимает площадь около 400 квадратных километров, на которых располагаются самые различные терруары. Вместе с тем аппелласьон Шато-Грийе, географически расположенный внутри аппелласьона Кондю, который в свою очередь располагается внутри аппелласьона Кот-дю-Рон, занимает площадь менее 4 гектаров и представляет собой один терруар.

Всего во Франции существует около 300 аппелласьонов, и столько же вин с контролируемым наименованием. Такие вина составляют около 15% производства вина во Франции.[2] Естественно, что самих по себе таких вин намного больше чем 300, поскольку в одном аппелласьоне разными производителями производятся разные вина, но процесс их производства подчиняется установленным для аппелласьона требованиям, и все они (те, при изготовлении которых соблюдались требования) носят контролируемое наименование. Например, в названии вина 2007 Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir слова Muscadet Sevre-et-Maine — это контролируемое наименование вина (название аппелласьона), Sur Lie означает что в соответствии с требованиями аппелласьона вино было выдержано на осадке, Comte Leloup собственно название вина, Chateau de Chasseloir — конкретное место производства вина, 2007 — винтаж (год сбора урожая).

Решение о создании аппелласьона принимает Национальный институт наименований по происхождению (INAO). Декретом утверждаются требования к аппелласьону: устанавливаются его географические границы в соответствии с кадастром земель, тип зарезервированного для аппелласьона вина, требования к возрасту лозы и посадке, сбору урожая, количественные показатели ферментации, ограничения, порядок заявок. Так, например, для аппелласьона Шато-Грийе закреплено производство белого вина из винограда сорта Вионье. Минимальная плотность посадки 8 000 лоз на гектар, при том, что каждая лоза не может занимать более 1,25 квадратного метра, высота подвязки лоз не менее полутора метров. Максимальный урожай 7500 килограммов винограда с гектара, процент погибших лоз не более 20%. Сбор винограда только в состоянии его полной зрелости, использование любых способов сбора урожая, влекущих повреждение ягод не допускается, переноска урожая в ёмкостях, не превышающих 50 килограммов. Производство вина с гектара не должно превышать 41 гектолитра. Минимальное содержание в вине спирта по объёму составляет 11,5%, максимальное 14%. Количество сахаров после ферментации вина должно быть меньше или равно 4 граммам на литр. Как и для всех вин с контролируемым наименованием, обязательно размещение соответствующей надписи на этикетке.[3]

Список аппелласьонов Франции

Аппелласьон Регион Дата создания Вина апелласьона
AjaccioКорсика1984
Aloxe-CortonБургундия1938
AlsaceЭльзас1945
Alsace Grand CruЭльзас1975
AnjouЛуара1936
Anjou-Coteaux de la LoireЛуара1946
Anjou-GamayЛуара1936
Anjou VillagesЛуара1991
Anjou Villages BrissacЛуара1998
ArboisЮра1936
Auxey-DuressesБургундия1970
BandolПрованс1941
BanyulsЛангедок — Руссильон1972
Banyuls Grand CruЛангедок — Руссильон1972
BarsacБордо1936
Bâtard-MontrachetБургундия1937
BéarnЮго-Запад1975
BeaujolaisБожоле1937
Beaujolais-VillagesБожоле1937
Beaumes de VeniseРона2005
BeauneБургундия1936
BelletПрованс1941
BergeracЮго-Запад1936
Bergerac secЮго-Запад1936
Bergerac roséЮго-Запад1936
Bienvenues-Bâtard-MontrachetБургундия1937
BlagnyБургундия1970
Blanquette de LimouxЛангедок — Руссильон1981
Blanquette méthode ancestraleЛангедок — Руссильон1981
BlayeБордо1936
Bonnes-MaresБургундия1936
BonnezeauxЛуара1951
BordeauxБордо1936
Bordeaux clairetБордо1936
Bordeaux Côtes de FrancsБордо1936
Bordeaux Haut-BenaugeБордо1936
Bordeaux moelleuxБордо1936
Bordeaux roséБордо1936
Bordeaux secБордо1936
Bordeaux supérieurБордо1943
BourgogneБургундия1937
Bourgogne aligotéБургундия1937
Bourgogne clairetБургундия1937
Bourgogne clairet Côte chalonnaiseБургундия
Bourgogne Coulanges-la-VineuseБургундия
Bourgogne Côte Saint-JacquesБургундия
Bourgogne Coulanges-la-VineuseБургундия
Bourgogne Côtes d'AuxerreБургундия
Bourgogne Côtes du CouchoisБургундия
Bourgogne EpineuilБургундия
Bourgogne grand ordinaireБургундия
Bourgogne Hautes-côtes de BeauneБургундия1937
Bourgogne Hautes-côtes de NuitsБургундия1937
Bourgogne La Chapelle Notre-DameБургундия
Bourgogne le ChapitreБургундия
Bourgogne MontreculБургундия
Bourgogne mousseuxБургундия
Bourgogne ordinaireБургундия
Bourgogne Passe-tout-grainsБургундия1937
Bourgogne VézelayБургундия
Bourgogne roséБургундия1937
BourgueilЛуара1937
BouzeronБургундия1998
BrouillyБожоле1938
BugeyБюже2009
BuzetЮго-Запад1973
CabardesЛангедок — Руссильон1999
Cabernet d'AnjouЛуара1964
Cabernet de SaumurЛуара1964
CadillacБордо1973
CahorsЮго-Запад1971
Canon FronsacБордо1939
CassisПрованс1936
CéronsБордо1936
ChablisБургундия1938
Chablis Grand CruБургундия1938
Chablis Premier CruБургундия1938
ChambertinБургундия1937
Chambertin-Clos-de-BezeБургундия1937
Chambolle-MusignyБургундия1936
ChampagneШампань1936
Chapelle-ChambertinБургундия1937
CharlemagneБургундия1937
Charmes-ChambertinБургундия1937
Chassagne-MontrachetБургундия1970
Château-ChalonЮра1936
Château-GrilletРона1936
Châteauneuf-du-PapeРона1936
Châtillon-en-DioisРона1975
ChaumeЛуара2003
ChénasБожоле1936
Chevalier-MontrachetБургундия1937
ChevernyЛуара1993
ChinonЛуара1937
ChiroublesБожоле1936
Chorey-les-BeauneБургундия1970
Clairette de BellegardeЛангедок — Руссильон1949
Clairette de DieРона1993
Clairette du LanguedocЛангедок — Руссильон1948
Clos des LambraysБургундия1981
Clos de la RocheБургундия1936
Clos de TartБургундия1939
Clos de VougeotБургундия1937
Clos Saint-DenisБургундия1936
CollioureЛангедок — Руссильон1971
CondrieuРона1940
CorbieresЛангедок — Руссильон1985
CornasРона1938
Corse или Vin de CorseКорсика1976
CortonБургундия1937
Corton-CharlemagneБургундия1937
Costières de NîmesРона1986
Côte de BeauneБургундия1970
Côte de Beaune-VillagesБургундия1970
Côte de BrouillyБожоле1938
Côte de Nuits-villagesБургундия1964
Côte RoannaiseЛуара1994
Côte-RôtieРона1940
Coteaux ChampenoisШампань1974
Coteaux d'Aix-en-ProvenceПрованс1985
Coteaux de DieРона1993
Coteaux de l'AubanceЛуара1950
Coteaux de PierrevertПрованс1998
Coteaux du GiennoisЛуара1998
Coteaux du LanguedocЛангедок — Руссильон1985
Coteaux du LayonЛуара1950
Coteaux du LoirЛуара1948
Coteaux du LyonnaisЛион1984
Coteaux du QuercyЮго-Запад2011
Coteaux de SaumurЛуара1948
Coteaux du TricastinРона1973
Coteaux du VendômoisЛуара2001
Coteaux VaroisПрованс1993
Côtes de BergeracЮго-Запад1936
Côtes de Bergerac BlancЮго-Запад1936
Côtes de BlayeБордо1995
Côtes de Bordeaux Saint-MacaireБордо1937
Côtes de BourgБордо1936
Côtes de CastillonБордо1989
Côtes de DurasЮго-Запад1937
Côtes du ForezБургундия2000
Côtes de la MalepereЛангедок — Руссильон2007
Côtes de MillauЮго-Запад2011
Côtes de MontravelЮго-Запад1937
Côtes de ProvenceПрованс1977
Côtes de ToulВосточная Франция1998
Côtes du JuraЮра1937
Côtes du LuberonРона1988
Côtes du MarmandaisЮго-Запад1990
Côtes du RhôneРона1937
Côtes du Rhône VillagesРона1966
Côtes du RoussillonЛангедок — Руссильон1977
Côtes du Roussillon VillagesЛангедок — Руссильон1977
Côtes du VentouxРона1973
Côtes du VivaraisРона1999
Cour-ChevernyЛуара1993
Crémant d'AlsaceЭльзас1976
Crémant de BordeauxБордо1990
Crémant de BourgogneБургундия1975
Crémant de DieРона1993
Crémant du JuraЮра1995
Crémant de LimouxЛангедок — Руссильон1990
Crémant de LoireЛуара1975
CrépyСавойя1948
Criots-Bâtard-MontrachetБургундия1937
Crozes-HermitageРона1937
ÉchezeauxБургундия1937
Entre-Deux-MersБордо1937
Entre-Deux-Mers-Haut-BenaugeБордо1937
FaugeresЛангедок — Руссильон1982
FitouЛангедок — Руссильон1948
FixinБургундия1936
FleurieБожоле1936
FronsacБордо1937
FrontignanЛангедок — Руссильон1936
FrontonЮго-Запад1975
GaillacЮго-Запад1970
Gaillac Premieres CôtessЮго-Запад1970
Gevrey-ChambertinБургундия1936
GigondasРона1971
GivryБургундия1946
Grand RoussillonЛангедок — Руссильон1972
Grands ÉchezeauxБургундия1936
GravesБордо1937
Graves de VayresБордо1937
Graves SupérieuresБордо1937
Griotte-ChambertinБургундия1937
Haut-MédocБордо1936
Haut-MontravelЮго-Запад1937
HermitageРона1937
IrancyБургундия1999
IrouléguyЮго-Запад1970
JasnieresЛуара1937
JuliénasБожоле1938
JurançonЮго-Запад1936
L'ÉtoileЮра1937
LadoixБургундия1970
La Grande RueБургундия1936
Lalande-de-PomerolБордо1936
La RomanéeБургундия1936
La TâcheБургундия1936
Latricieres-ChambertinБургундия1937
Les Baux-de-ProvenceПрованс1995
LimouxЛангедок — Руссильон1981
LiracРона1947
Listrac-MédocБордо1957
LoupiacБордо1936
Lussac-Saint-ÉmilionБордо1936
MâconБургундия1937
Mâcon supérieurБургундия1937
Mâcon-villagesБургундия1937
MadiranЮго-Запад1948
MarangesБургундия1989
MarcillacЮго-Запад1990
MargauxБордо1936
MarsannayБургундия1987
MauryЛангедок — Руссильон1972
Mazis-ChambertinБургундия1937
Mazoyeres-ChambertinБургундия1937
MédocБордо1936
Menetou-SalonЛуара1959
MercureyБургундия1936
MeursaultБургундия1970
MinervoisЛангедок — Руссильон1985
Minervois-La LiviniereЛангедок — Руссильон1999
MonbazillacЮго-Запад1936
Montagne Saint-ÉmilionБордо1936
MontagnyБургундия1936
MonthelieБургундия1970
MontlouisЛуара1938
MontrachetБургундия1937
MontravelЮго-Запад1937
Morey-Saint-DenisБургундия1936
MorgonБожоле1936
Moulin a ventБожоле1936
Moulis или Moulis-en-MédocБордо1938
MuscadetЛуара1937
Muscadet-Coteaux de la LoireЛуара1936
Muscadet-Côtes de GrandlieuЛуара1994
Muscadet-Sevre et MaineЛуара1936
Muscat de Beaumes-de-VeniseРона1945
Muscat de FrontignanЛангедок — Руссильон1936
Muscat de LunelЛангедок — Руссильон1943
Muscat de MirevalЛангедок — Руссильон1959
Muscat de RivesaltesЛангедок — Руссильон1972
Muscat de Saint-Jean de MinervoisЛангедок — Руссильон1949
MusignyБургундия1936
NéacБордо1936
Nuits-Saint-GeorgesБургундия1972
OrléansЛуара2006
Orléans-CléryЛуара2006
Pacherenc du Vic-BilhЮго-Запад1948
Pacherenc du Vic-Bilh SecЮго-Запад1948
PaletteПрованс1948
PatrimonioКорсика1984
PauillacБордо1936
PécharmantЮго-Запад1946
Pernand-VergelessesБургундия1970
Pessac-LéognanБордо1987
Petit ChablisБургундия1944
Pineau des CharentesШаранта1945
PomerolБордо1936
PommardБургундия1936
Pouilly-FuisséБургундия1936
Pouilly-FuméЛуара1937
Pouilly-LochéБургундия1940
Pouilly-sur-LoireЛуара1937
Pouilly-VinzellesБургундия1940
Premieres Côtes de BlayeБордо1994
Premieres Côtes de BordeauxБордо1937
Puisseguin Saint-ÉmilionБордо1936
Puligny-MontrachetБургундия1970
Quarts de ChaumeЛуара1954
QuincyЛуара1936
RégniéБожоле1988
ReuillyЛуара1937
RichebourgБургундия1936
RivesaltesЛангедок — Руссильон1997
Romanée-ContiБургундия1936
Romanée-Saint-VivantБургундия1936
Rosé de LoireЛуара1974
Rosé des RiceysШампань1971
RosetteЮго-Запад1946
Roussette de SavoieСавойя1973
Roussette du BugeyБюже2009
Ruchottes-ChambertinБургундия1937
RullyБургундия1939
Saint-AmourБожоле1946
Saint-AubinБургундия1970
Saint-BrisБургундия2003
Saint-ChinianЛангедок — Руссильон1982
Saint-ÉmilionБордо1936
Saint-Émilion Grand CruБордо1936
Saint-EstepheБордо1936
Saint-Georges Saint-ÉmilionБордо1936
Saint-JosephРона1956
Saint-JulienБордо1936
Saint-MontЮго-Запад2011
Saint-Nicolas-de-BourgueilЛуара1937
Saint-PérayРона1936
Saint-PourçainЛуара2009
Saint-RomainБургундия1970
Saint-SardosЮго-Запад2011
Saint-VéranБургундия1971
Sainte-Croix-du-MontБордо1936
Sainte-Foy-BordeauxБордо1937
SancerreЛуара1936
SantenayБургундия1970
SaumurЛуара1936
Saumur-ChampignyЛуара1936
Saumur mousseuxЛуара1976
SaussignacЮго-Запад1982
SauternesБордо1936
SavennièresЛуара1952
Savennières-Coulée-de-SerrantЛуара1952
Savennières-Roche-aux-MoinesЛуара1952
Savigny-les-BeauneБургундия1970
SeysselСавойя1942
TavelРона1936
TonnerreБургундия2006
TouraineЛуара1939
Touraine-AmboiseЛуара1939
Touraine-Azay-le-RideauЛуара1939
Touraine-MeslandЛуара1939
Touraine Noble JouéЛуара2001
TursanЮго-Запад2011
VacqueyrasРона1990
ValençayЛуара2004
Vin de SavoieСавойя1973
Vins d'Entraygues et du FelЮго-Запад2011
Vins d'EstaingЮго-Запад2011
Vins Fins de la Côte de NuitsБургундия1964
Viré-ClesséБургундия1999
VinsobresРона2006
VolnayБургундия1937
Volnay SantenotsБургундия1937
Vosne-RomanéeБургундия1936
VougeotБургундия1936
VouvrayЛуара1936

Ссылки

Примечания

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.