Аппелласьон (виноделие)
Аппелласьон (фр. Appellation), в буквальном переводе наименование — в виноделии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием. Эти требования следующие:
- виноград для вина должен быть выращен и вино должно быть произведено на географически определённой ограниченной территории, со своей сложившейся экосистемой (в узком смысле слова, аппелласьон и подразумевает собой участок территории);
- при производстве вина могут использоваться только определённые для этого аппелласьона сорта винограда;
- при производстве вина могут применяться только установленные для этого аппелласьона методы культивирования винограда и виноделия, включающие в себя тип почв на которых растёт виноград, возраст лозы, тип вина и технологию его производства и т.п.;
- количество урожая с гектара виноградника не может превышать установленный для этого аппелласьона максимум;
- крепость вина не может быть ниже установленного минимума и выше максимума.[1]
Понятие возникло во Франции как составная часть понятия контроля подлинности наименования (фр. Appellation d’origine contrôlée (AOC), установлено законом от 30 июля 1935 года, и со временем всё чаще применяемое и в других странах по отношению к аналогичным требованиям.
С понятием аппелласьона неразрывно связано понятие терруара — в виноделии совокупности климата участка, типа почвы, рельефа местности, других растений, растущих на участке и вокруг него и прочего. Если терруар понятие техническое и географическое, то аппелласьон понятие в узком смысле географическое, в широком смысле комплексное, и в обоих смыслах имеет определённый законом статус.
Аппелласьоны во Франции в основном носят географические наименования (Анжу, Бордо), с добавлением по необходимости вида или класса вина; соответственно по названию аппелласьона называются и вина. Исключение могут составлять вина из аппеласьона Эльзас, называемые по использованному сорту винограда (например рислинг) и аппелласьон (а также одноимённое вино) мюскаде.
Аппелласьоны значительно отличаются друг от друга размерами и могут входить один в состав другого. Так, аппелласьон Кот-дю-Рон, расположенный в долине Роны занимает площадь около 400 квадратных километров, на которых располагаются самые различные терруары. Вместе с тем аппелласьон Шато-Грийе, географически расположенный внутри аппелласьона Кондю, который в свою очередь располагается внутри аппелласьона Кот-дю-Рон, занимает площадь менее 4 гектаров и представляет собой один терруар.
Всего во Франции существует около 300 аппелласьонов, и столько же вин с контролируемым наименованием. Такие вина составляют около 15% производства вина во Франции.[2] Естественно, что самих по себе таких вин намного больше чем 300, поскольку в одном аппелласьоне разными производителями производятся разные вина, но процесс их производства подчиняется установленным для аппелласьона требованиям, и все они (те, при изготовлении которых соблюдались требования) носят контролируемое наименование. Например, в названии вина 2007 Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir слова Muscadet Sevre-et-Maine — это контролируемое наименование вина (название аппелласьона), Sur Lie означает что в соответствии с требованиями аппелласьона вино было выдержано на осадке, Comte Leloup собственно название вина, Chateau de Chasseloir — конкретное место производства вина, 2007 — винтаж (год сбора урожая).
Решение о создании аппелласьона принимает Национальный институт наименований по происхождению (INAO). Декретом утверждаются требования к аппелласьону: устанавливаются его географические границы в соответствии с кадастром земель, тип зарезервированного для аппелласьона вина, требования к возрасту лозы и посадке, сбору урожая, количественные показатели ферментации, ограничения, порядок заявок. Так, например, для аппелласьона Шато-Грийе закреплено производство белого вина из винограда сорта Вионье. Минимальная плотность посадки 8 000 лоз на гектар, при том, что каждая лоза не может занимать более 1,25 квадратного метра, высота подвязки лоз не менее полутора метров. Максимальный урожай 7500 килограммов винограда с гектара, процент погибших лоз не более 20%. Сбор винограда только в состоянии его полной зрелости, использование любых способов сбора урожая, влекущих повреждение ягод не допускается, переноска урожая в ёмкостях, не превышающих 50 килограммов. Производство вина с гектара не должно превышать 41 гектолитра. Минимальное содержание в вине спирта по объёму составляет 11,5%, максимальное 14%. Количество сахаров после ферментации вина должно быть меньше или равно 4 граммам на литр. Как и для всех вин с контролируемым наименованием, обязательно размещение соответствующей надписи на этикетке.[3]
Список аппелласьонов Франции
Аппелласьон Регион Дата создания Вина апелласьона Ajaccio Корсика 1984 
Aloxe-Corton Бургундия 1938 Alsace Эльзас 1945 Alsace Grand Cru Эльзас 1975 Anjou Луара 1936 
Anjou-Coteaux de la Loire Луара 1946 Anjou-Gamay Луара 1936 Anjou Villages Луара 1991 Anjou Villages Brissac Луара 1998 Arbois Юра 1936 Auxey-Duresses Бургундия 1970 Bandol Прованс 1941 Banyuls Лангедок — Руссильон 1972 Banyuls Grand Cru Лангедок — Руссильон 1972 Barsac Бордо 1936 Bâtard-Montrachet Бургундия 1937 Béarn Юго-Запад 1975 Beaujolais Божоле 1937 Beaujolais-Villages Божоле 1937 Beaumes de Venise Рона 2005 Beaune Бургундия 1936 Bellet Прованс 1941 Bergerac Юго-Запад 1936 Bergerac sec Юго-Запад 1936 Bergerac rosé Юго-Запад 1936 Bienvenues-Bâtard-Montrachet Бургундия 1937 Blagny Бургундия 1970 Blanquette de Limoux Лангедок — Руссильон 1981 Blanquette méthode ancestrale Лангедок — Руссильон 1981 Blaye Бордо 1936 Bonnes-Mares Бургундия 1936 Bonnezeaux Луара 1951 Bordeaux Бордо 1936 Bordeaux clairet Бордо 1936 Bordeaux Côtes de Francs Бордо 1936 Bordeaux Haut-Benauge Бордо 1936 Bordeaux moelleux Бордо 1936 Bordeaux rosé Бордо 1936 Bordeaux sec Бордо 1936 Bordeaux supérieur Бордо 1943 Bourgogne Бургундия 1937 Bourgogne aligoté Бургундия 1937 Bourgogne clairet Бургундия 1937 Bourgogne clairet Côte chalonnaise Бургундия Bourgogne Coulanges-la-Vineuse Бургундия Bourgogne Côte Saint-Jacques Бургундия Bourgogne Coulanges-la-Vineuse Бургундия Bourgogne Côtes d'Auxerre Бургундия Bourgogne Côtes du Couchois Бургундия Bourgogne Epineuil Бургундия Bourgogne grand ordinaire Бургундия Bourgogne Hautes-côtes de Beaune Бургундия 1937 Bourgogne Hautes-côtes de Nuits Бургундия 1937 Bourgogne La Chapelle Notre-Dame Бургундия Bourgogne le Chapitre Бургундия Bourgogne Montrecul Бургундия Bourgogne mousseux Бургундия Bourgogne ordinaire Бургундия Bourgogne Passe-tout-grains Бургундия 1937 Bourgogne Vézelay Бургундия Bourgogne rosé Бургундия 1937 Bourgueil Луара 1937 Bouzeron Бургундия 1998 Brouilly Божоле 1938 Bugey Бюже 2009 Buzet Юго-Запад 1973 Cabardes Лангедок — Руссильон 1999 Cabernet d'Anjou Луара 1964 Cabernet de Saumur Луара 1964 Cadillac Бордо 1973 Cahors Юго-Запад 1971 Canon Fronsac Бордо 1939 Cassis Прованс 1936 Cérons Бордо 1936 Chablis Бургундия 1938 Chablis Grand Cru Бургундия 1938 Chablis Premier Cru Бургундия 1938 Chambertin Бургундия 1937 Chambertin-Clos-de-Beze Бургундия 1937 Chambolle-Musigny Бургундия 1936 Champagne Шампань 1936 Chapelle-Chambertin Бургундия 1937 Charlemagne Бургундия 1937 Charmes-Chambertin Бургундия 1937 Chassagne-Montrachet Бургундия 1970 Château-Chalon Юра 1936 Château-Grillet Рона 1936 Châteauneuf-du-Pape Рона 1936 Châtillon-en-Diois Рона 1975 Chaume Луара 2003 Chénas Божоле 1936 Chevalier-Montrachet Бургундия 1937 Cheverny Луара 1993 Chinon Луара 1937 Chiroubles Божоле 1936 Chorey-les-Beaune Бургундия 1970 Clairette de Bellegarde Лангедок — Руссильон 1949 Clairette de Die Рона 1993 Clairette du Languedoc Лангедок — Руссильон 1948 Clos des Lambrays Бургундия 1981 Clos de la Roche Бургундия 1936 Clos de Tart Бургундия 1939 Clos de Vougeot Бургундия 1937 Clos Saint-Denis Бургундия 1936 Collioure Лангедок — Руссильон 1971 Condrieu Рона 1940 Corbieres Лангедок — Руссильон 1985 Cornas Рона 1938 Corse или Vin de Corse Корсика 1976 Corton Бургундия 1937 Corton-Charlemagne Бургундия 1937 Costières de Nîmes Рона 1986 Côte de Beaune Бургундия 1970 Côte de Beaune-Villages Бургундия 1970 Côte de Brouilly Божоле 1938 Côte de Nuits-villages Бургундия 1964 Côte Roannaise Луара 1994 Côte-Rôtie Рона 1940 Coteaux Champenois Шампань 1974 Coteaux d'Aix-en-Provence Прованс 1985 Coteaux de Die Рона 1993 Coteaux de l'Aubance Луара 1950 Coteaux de Pierrevert Прованс 1998 Coteaux du Giennois Луара 1998 Coteaux du Languedoc Лангедок — Руссильон 1985 Coteaux du Layon Луара 1950 Coteaux du Loir Луара 1948 Coteaux du Lyonnais Лион 1984 Coteaux du Quercy Юго-Запад 2011 Coteaux de Saumur Луара 1948 Coteaux du Tricastin Рона 1973 Coteaux du Vendômois Луара 2001 Coteaux Varois Прованс 1993 Côtes de Bergerac Юго-Запад 1936 Côtes de Bergerac Blanc Юго-Запад 1936 Côtes de Blaye Бордо 1995 Côtes de Bordeaux Saint-Macaire Бордо 1937 Côtes de Bourg Бордо 1936 Côtes de Castillon Бордо 1989 Côtes de Duras Юго-Запад 1937 Côtes du Forez Бургундия 2000 Côtes de la Malepere Лангедок — Руссильон 2007 Côtes de Millau Юго-Запад 2011 Côtes de Montravel Юго-Запад 1937 Côtes de Provence Прованс 1977 Côtes de Toul Восточная Франция 1998 Côtes du Jura Юра 1937 Côtes du Luberon Рона 1988 Côtes du Marmandais Юго-Запад 1990 Côtes du Rhône Рона 1937 Côtes du Rhône Villages Рона 1966 Côtes du Roussillon Лангедок — Руссильон 1977 Côtes du Roussillon Villages Лангедок — Руссильон 1977 Côtes du Ventoux Рона 1973 Côtes du Vivarais Рона 1999 Cour-Cheverny Луара 1993 Crémant d'Alsace Эльзас 1976 Crémant de Bordeaux Бордо 1990 Crémant de Bourgogne Бургундия 1975 Crémant de Die Рона 1993 Crémant du Jura Юра 1995 Crémant de Limoux Лангедок — Руссильон 1990 Crémant de Loire Луара 1975 Crépy Савойя 1948 Criots-Bâtard-Montrachet Бургундия 1937 Crozes-Hermitage Рона 1937 Échezeaux Бургундия 1937 Entre-Deux-Mers Бордо 1937 Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge Бордо 1937 Faugeres Лангедок — Руссильон 1982 Fitou Лангедок — Руссильон 1948 Fixin Бургундия 1936 Fleurie Божоле 1936 Fronsac Бордо 1937 Frontignan Лангедок — Руссильон 1936 Fronton Юго-Запад 1975 Gaillac Юго-Запад 1970 Gaillac Premieres Côtess Юго-Запад 1970 Gevrey-Chambertin Бургундия 1936 Gigondas Рона 1971 Givry Бургундия 1946 Grand Roussillon Лангедок — Руссильон 1972 Grands Échezeaux Бургундия 1936 Graves Бордо 1937 Graves de Vayres Бордо 1937 Graves Supérieures Бордо 1937 Griotte-Chambertin Бургундия 1937 Haut-Médoc Бордо 1936 Haut-Montravel Юго-Запад 1937 Hermitage Рона 1937 Irancy Бургундия 1999 Irouléguy Юго-Запад 1970 Jasnieres Луара 1937 Juliénas Божоле 1938 Jurançon Юго-Запад 1936 L'Étoile Юра 1937 Ladoix Бургундия 1970 La Grande Rue Бургундия 1936 Lalande-de-Pomerol Бордо 1936 La Romanée Бургундия 1936 La Tâche Бургундия 1936 Latricieres-Chambertin Бургундия 1937 Les Baux-de-Provence Прованс 1995 Limoux Лангедок — Руссильон 1981 Lirac Рона 1947 Listrac-Médoc Бордо 1957 Loupiac Бордо 1936 Lussac-Saint-Émilion Бордо 1936 Mâcon Бургундия 1937 Mâcon supérieur Бургундия 1937 Mâcon-villages Бургундия 1937 Madiran Юго-Запад 1948 Maranges Бургундия 1989 Marcillac Юго-Запад 1990 Margaux Бордо 1936 Marsannay Бургундия 1987 Maury Лангедок — Руссильон 1972 Mazis-Chambertin Бургундия 1937 Mazoyeres-Chambertin Бургундия 1937 Médoc Бордо 1936 Menetou-Salon Луара 1959 Mercurey Бургундия 1936 Meursault Бургундия 1970 Minervois Лангедок — Руссильон 1985 Minervois-La Liviniere Лангедок — Руссильон 1999 Monbazillac Юго-Запад 1936 Montagne Saint-Émilion Бордо 1936 Montagny Бургундия 1936 Monthelie Бургундия 1970 Montlouis Луара 1938 Montrachet Бургундия 1937 Montravel Юго-Запад 1937 Morey-Saint-Denis Бургундия 1936 Morgon Божоле 1936 Moulin a vent Божоле 1936 Moulis или Moulis-en-Médoc Бордо 1938 Muscadet Луара 1937 Muscadet-Coteaux de la Loire Луара 1936 Muscadet-Côtes de Grandlieu Луара 1994 Muscadet-Sevre et Maine Луара 1936 Muscat de Beaumes-de-Venise Рона 1945 Muscat de Frontignan Лангедок — Руссильон 1936 Muscat de Lunel Лангедок — Руссильон 1943 Muscat de Mireval Лангедок — Руссильон 1959 Muscat de Rivesaltes Лангедок — Руссильон 1972 Muscat de Saint-Jean de Minervois Лангедок — Руссильон 1949 Musigny Бургундия 1936 Néac Бордо 1936 Nuits-Saint-Georges Бургундия 1972 Orléans Луара 2006 Orléans-Cléry Луара 2006 Pacherenc du Vic-Bilh Юго-Запад 1948 Pacherenc du Vic-Bilh Sec Юго-Запад 1948 Palette Прованс 1948 Patrimonio Корсика 1984 Pauillac Бордо 1936 Pécharmant Юго-Запад 1946 Pernand-Vergelesses Бургундия 1970 Pessac-Léognan Бордо 1987 Petit Chablis Бургундия 1944 Pineau des Charentes Шаранта 1945 Pomerol Бордо 1936 Pommard Бургундия 1936 Pouilly-Fuissé Бургундия 1936 Pouilly-Fumé Луара 1937 Pouilly-Loché Бургундия 1940 Pouilly-sur-Loire Луара 1937 Pouilly-Vinzelles Бургундия 1940 Premieres Côtes de Blaye Бордо 1994 Premieres Côtes de Bordeaux Бордо 1937 Puisseguin Saint-Émilion Бордо 1936 Puligny-Montrachet Бургундия 1970 Quarts de Chaume Луара 1954 Quincy Луара 1936 Régnié Божоле 1988 Reuilly Луара 1937 Richebourg Бургундия 1936 Rivesaltes Лангедок — Руссильон 1997 Romanée-Conti Бургундия 1936 Romanée-Saint-Vivant Бургундия 1936 Rosé de Loire Луара 1974 Rosé des Riceys Шампань 1971 Rosette Юго-Запад 1946 Roussette de Savoie Савойя 1973 Roussette du Bugey Бюже 2009 Ruchottes-Chambertin Бургундия 1937 Rully Бургундия 1939 Saint-Amour Божоле 1946 Saint-Aubin Бургундия 1970 Saint-Bris Бургундия 2003 Saint-Chinian Лангедок — Руссильон 1982 Saint-Émilion Бордо 1936 Saint-Émilion Grand Cru Бордо 1936 Saint-Estephe Бордо 1936 Saint-Georges Saint-Émilion Бордо 1936 Saint-Joseph Рона 1956 Saint-Julien Бордо 1936 Saint-Mont Юго-Запад 2011 Saint-Nicolas-de-Bourgueil Луара 1937 Saint-Péray Рона 1936 Saint-Pourçain Луара 2009 Saint-Romain Бургундия 1970 Saint-Sardos Юго-Запад 2011 Saint-Véran Бургундия 1971 Sainte-Croix-du-Mont Бордо 1936 Sainte-Foy-Bordeaux Бордо 1937 Sancerre Луара 1936 Santenay Бургундия 1970 Saumur Луара 1936 Saumur-Champigny Луара 1936 Saumur mousseux Луара 1976 Saussignac Юго-Запад 1982 Sauternes Бордо 1936 Savennières Луара 1952 Savennières-Coulée-de-Serrant Луара 1952 Savennières-Roche-aux-Moines Луара 1952 Savigny-les-Beaune Бургундия 1970 Seyssel Савойя 1942 Tavel Рона 1936 Tonnerre Бургундия 2006 Touraine Луара 1939 Touraine-Amboise Луара 1939 Touraine-Azay-le-Rideau Луара 1939 Touraine-Mesland Луара 1939 Touraine Noble Joué Луара 2001 Tursan Юго-Запад 2011 Vacqueyras Рона 1990 Valençay Луара 2004 Vin de Savoie Савойя 1973 Vins d'Entraygues et du Fel Юго-Запад 2011 Vins d'Estaing Юго-Запад 2011 Vins Fins de la Côte de Nuits Бургундия 1964 Viré-Clessé Бургундия 1999 Vinsobres Рона 2006 Volnay Бургундия 1937 Volnay Santenots Бургундия 1937 Vosne-Romanée Бургундия 1936 Vougeot Бургундия 1936 Vouvray Луара 1936
1993 Château Mouton-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, part of the Pauillac appellation
2000 Puligny-Montrachet, Burgundy, Puligny-Montrachet A.O.C.
1985 Château Lafite-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, part of the Pauillac appellation
1994 Château Margaux, Premier Grand Cru Classé, part of the Margaux appellation