Штутенкерль

Шту́тенкерль (нем. Stutenkerl — букв. «парень из изюмного батона», также ве́к(ен)ман (нем. Weck(en)mann — букв. «булочный человечек», кла́узенман (нем. Klausenmann), хе́фекерль (нем. Hefekerl — «дрожжевой человечек»), гре́ттимаа (нем. Grättimaa)[1], гри́ттибенц (нем. Grittibänz — букв. «Бенц Раскинул Ноги»)[2], да́мбедай (нем. Dambedei)) — сезонная осенняя и зимняя фигурная обрядовая выпечка из сладкого дрожжевого теста в виде человечка с изюминками вместо глаз и глиняной курительной трубкой[3], распространённая в немецкоязычных странах под самыми различными диалектальными названиями.

Штутенкерль

В Германии родиной штутенкерлей считается Рейнская область, но даже там выпечка имеет несколько названий[4]. Существует две основных истории возникновения штутенкерлей. По первой из них, штутенкерль символизирует спутника святого Николая Кнехта Рупрехта или Крампуса, а трубка в его руке — видоизменённая розга, которой тот наказывал непослушных детей. Вероятно, булочники в маркетинговых целях стремились смягчить образ штутенкерля и отцензурировали его розгу. По второй версии штутенкерль — это сам святой Николай, а трубка — это перевёрнутый епископский посох[5].

Немецкие католики пекут штутенкерлей ко Дню святого Мартина, а протестанты — ко Дню святителя Николая. Румяные человечки из теста с изюмными глазами — типичная продукция немецких булочных в предрождественский период и традиционный подарок детям ко Дню святого Мартина и Дню святого Николая[6][7]. Для домашнего изготовления штутенкерлей предлагаются специальные выемки для теста.