Шермула

Шермула, чермула (араб. شرمولة) — маринад и соус тунисской кухни[1]. Чаще всего в нём маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи[1][2]. После маринования рыбу и мясо жарят на гриле

Марокканская шермула

Имеется два способа приготовления: традиционный, «сырой», готовят на основе сока изюма из местной разновидности винограда, в который добавляют тмин и уксус[1]. Современная шермула также содержит изюм, но помимо него в этот вид входят пряные травы, гвоздика, корица и другие специи[1]. Возможно добавление масла, лимонного сока, зиры, чеснока и соли, а в региональные разновидности — квашеных лимонов, лука, кинзы, острого и чёрного перца и шафрана[3]. В Сфаксе шермулу подают с хлебом на ураза-байрам[1].

В марокканской версии в состав шермулы входят сушёная петрушка, зира, паприка, соль и чёрный перец.