Шабцигер

Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника.[1] Шабцигер обычно едят тёртым в составе других продуктов (бутерброды, лапша, фондю).

Шабцигер
нем. Schabziger
Страна происхождения Швейцария
Город, регион Гларус
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура твёрдый
Время созревания 2-6 месяцев
Сертификация Швейцарский AOC
Известен с VIII век
 Медиафайлы на Викискладе

Производством сыра занимается компания Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). В глобальной дистрибуции используется бренд Зелёный швейцарский сыр. В США и Канаде известен также как Sap Sago.

Изготовление
Пажитник голубой.

Шабцигер производится из обезжиренного молока и трав пажитника голубого. Эта смесь нагревается до 90 °C, в неё добавляются лимонная либо уксусная кислота. После этого образуется сыворотка (носит название Ziger), её вдавливают в конические формы и хранят так около недели. Затем конусы сушат на протяжении двух — шести месяцев. В итоге получается твёрдый, зеленоватый, ароматный сыр с сильным вкусом[2].

В 100 г сыра (обычная порция в торговле) содержится 33 г белков и менее 1 г жиров, вовсе отсутствуют углеводы и лактоза. Энергетическая ценность 137 ккал.

История

Шабцигер является самым старым брендом Швейцарии, который был официально зарегистрирован постановлением кантонального правительства в 1772 году.[3]

Впервые этот сорт сыра был изготовлен гларусскими монахами в VIII веке. Детальное описание процесса изготовления шабцигера произведено общиной в 1463 году.[2]

Примечания
  1. О вкусной и зелёной пище (недоступная ссылка). Дата обращения: 21 марта 2010. Архивировано 18 февраля 2006 года.
  2. Сыры швейцарские
  3. Цигер (Шабцигер) (нем.)

Ссылки

Сайт компании-производителя Geska

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.