Шабли (винодельческий регион)

Происхождение Шабли датируется XI веком до нашей эры, когда у южного въезда в нынешний город была галльская деревня. Первые лозы, вероятно, были посажены в I веке нашей эры. Но они действительно развивались со II века под влиянием римского императора Проба (276—282).

В 854 году монахи Тура, спасаясь от вторжения викингов, нашли убежище в аббатстве Сен-Жермен-д’Осер с мощами своего «покровителя», Мартина Турского. В 867 году король западных франков Карл II (внук Карла Великого) передал монахам Тура деревню Шабли и монастырь Сен-Лу, куда они через десять лет переедут, чтобы разместить там мощи святого Мартина. Они же сажают виноградные лозы на склонах холмов напротив Серейна, исторического центра виноградника Шабли и текущего местоположения Chablis-grand-cru. В 1118 году монахи из Понтиньи заключили соглашение с монахами Сен-Мартен-де-Тур, дающее им право эксплуатировать тридцать шесть арпанов виноградников вокруг Шабли (или около двадцати двух гектаров). Чтобы хранить своё вино, они построили «Petit Pontigny» в Шабли, в подвале которого до сих пор производится и хранится вино, и который служит штаб-квартирой Межпрофессионального бюро бургундских вин в Шабли.

С XIII века вина Шабли получили географическое и коммерческое распространение и участвовали в общем обогащении города, для которого они долгое время оставались основным источником дохода. В 1230 году появился первый запрет на сбор урожая. Это соответствует дате начала сбора урожая. В 1328 году 450 владельцев возделывали 500 га виноградных лоз. Затем вина, доставленные по суше в Осер, следовали по реке Йонна, достигнув Парижа, а затем, возможно, Руана, а оттуда в страны севера. Вина Шабли быстро приобретают особый статус во французском виноделии.

Во время революции лучшие виноградники, ранее принадлежавшие духовенству, были выставлены на продажу в качестве национальной собственности и, таким образом, стали доступны для всех виноградарей. В 1850 году в Шабли возделывали 38 000 гектаров виноградников и производили один миллион гектолитров вина в год. Йонна была одним из самых винодельческих департаментов Франции. В 1887 году виноградники Шабли были полностью уничтожены филлоксерой. Реконструкция началась десять лет спустя с американских подвоев и шла медленно и сложно.

Во время Первой мировой войны погибли многие молодые виноградари. В 1919 году был достигнут консенсус в отношении ряда винтажей, которые продвигались столетиями наблюдений: Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos и Blanchot. В 1938 году к ним присоединились Les Preuses и Bougros, и название «chablis grand cru» с семью климатическими условиями приняло окончательную форму. Определены AOC «chablis» и «chablis grands crus».

15 июня 1940 года город Шабли был разбомблен Люфтваффе. Девяносто человек погибло, также был нанесён значительный материальный ущерб. Большая часть старого города была разрушена. В 1943 году указом были установлены условия AOC «petit chablis». В 1945 году виноградники в Шабли занимали 470 га и расширились до 750 га в 1970 году. Лишь в начале 1960-х годов производство вин Шабли действительно возобновило своё развитие с развитием механизации и внедрением системы контроля замерзания (ещё одно бедствие для виноградников в регионе).