Чашушули
Чашушули (груз. ჩაშუშული - "тушёный") — блюдо грузинской кухни. Мясо (в оригинальном рецепте — телятина) обжаривается, а потом тушится с томатами. Одно из основных мясных блюд кухни Грузии[1], за её пределами менее известно, чем, к примеру, сациви или чахохбили.
Чашушули | |
---|---|
груз. ჩაშუშული | |
![]() | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
![]() |
Ингредиенты
Основные ингредиенты блюда — мясо (в классической рецептуре — телятина, но всё чаще используется говядина; гораздо реже баранина[2]) и томаты (помидоры и томатная паста[3]). Также в ряде рецептов используется сладкий перец, зачастую — сочетание жёлтого и зеленого[4]. Среди необходимых компонентов — репчатый лук и чеснок. Из приправ (помимо традиционных соли и чёрного перца) можно назвать аджику, хмели-сунели, петрушку, укроп, кинзу, молотый кориандр и молотый острый красный перец.
Приготовление
Мясо разрезается на небольшие куски и обжаривается на сильном огне в глубокой сковороде или сотейнике (по классическому рецепту — в казане). После выпаривания из мяса жидкости добавляется нарезанный кубиками лук[5]. Когда лук становится мягким, в ёмкость добавляют горячую кипяченую воду и блюдо начинает тушиться на небольшом огне; вода подливается по мере надобности[6].
Когда мясо практически готово, к нему добавляются очищенные томаты (свежие или в собственном соку) и томатная паста, приправы, а незадолго до завершения приготовления мелко нарубленная зелень[7].
Примечания
- Инь и ян грузинской кухни: сациви и чашушули . etokavkaz.ru. Дата обращения: 18 февраля 2021.
- Чашушули . Волшебная Eда.ру. Дата обращения: 18 февраля 2021.
- Чашушули из телятины, пошаговый рецепт с фото . www.gastronom.ru/. Дата обращения: 18 февраля 2021.
- Чашушули . Кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями. Дата обращения: 18 февраля 2021.
- Чашушули по-грузински из говядины .
- Чашушули по-грузински . Кулинарные заметки Алексея Онегина (14 мая 2019). Дата обращения: 18 февраля 2021.
- Чашушули. Рецепт . Еда.ру. Дата обращения: 18 февраля 2021.
- Меню - Рестораны Колхида . Рестораны «Колхида». Дата обращения: 18 февраля 2021.