Франкфуртский венец

«Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок», нем. Frankfurter Kranz) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз[2] масляным кремом и украшенный грильяжем. Корж выпекают из песочного, венского или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций[3]. Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.

«Франкфуртский венец», украшенный масляным кремом, грильяжем и коктейльной вишней

— Но мы ещё выпьем у вас по чашечке кофе? Мы привезли биненштих и «франкфуртский венец».

И. Нолль. За борт! [1]

Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи, которые короновались во Франкфурте-на-Майне. Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый древний из сохранившихся рецептов относится к началу XX века[4]. Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля, фундука или грецкого ореха. В прослаивании коржей может также применяться джем или желе[5].

Примечания
  1. И. Нолль. За борт!
  2. Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf. 2008 ISBN 978-3-7734-0170-0
  3. Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei — Produktion. 2006. ISBN 978-3-7734-0165-6 (нем.)
  4. frankfurt.de: Geradezu königlich — Der Frankfurter Kranz (нем.)
  5. Принципы производства мучных кондитерских изделий (нем.)

Литература
  • Франкфуртский венок // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 312—313. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
  • Erhard Gorys. Frankfurter Kranz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 158. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.