Тиражная смесь
Тиражная смесь (также тиражный ликёр, от фр. liqueur de tirage) — препарат, добавляемый в игристое вино в процессе производства с целью запустить второй процесс ферментации (который и придаёт вину пенистость). Представляет собой смесь виноматериалов, сахара и дрожжей; количество сахара определяет будущее давление в бутылке.
Согласно постановлению ЕС 2332/92 (статья 2b) тиражная смесь может включать лишь следующие компоненты:
- дрожжи в сухом виде или разбавленные вином;
- сахар в виде сахарозы;
- концентрат виноградного муста;
- очищенный концентрат муста.
См. также
- Дозаж — доля сахара, добавляемого в шампанское в конце производства.
Литература
- Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein: Sekt, Schaumwein, Perlwein. 2. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, 1995, ISBN 3-8001-5818-3. (нем.)
- Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. 3. Auflage. Gräfe und Unzer Verlag, 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9.) (нем.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.