Виноматериал

Виноматериал ( виноматериал) — отраслевой винодельческий термин, обозначающий натуральное вино, полученное после сезона переработки винограда путем полного или неполного сбраживания ягод винограда или виноградного сока[1].

Виноматериалом считается любое вино до тех пор, пока оно не оформлено как готовый продукт и не разлито в бутылку[2]. Каждое винодельческое предприятие получает виноматериал после сезона сбора урожая. В последующем виноматериалы купажируют, ассамблируют, обрабатывают и готовят к розливу. Виноматериал — это технический термин, не имеющий отношения к качеству или классу вина.

Виноматериал представляет собой сухое вино — напиток с минимальным содержанием сахара (не более 4 грамм/литр), отсюда и название — «сухой виноматериал»[3][4][5]. Виноматериал хранится и перевозится в таком виде из соображений безопасности транспортировки. Если в виноматериале оставить высокий уровень сахара, то процесс брожения продолжится и выделение углекислого газа может привести к повреждению транспортной упаковки[6].

До розлива в потребительскую тару (бутылку) виноматериалы могут находиться в обращении между различными винодельческими предприятиями. Винные предприятия, не имеющие собственных мощностей для переработки винограда, закупают виноматериалы у других предприятий[3][4]. Также это происходит в случае недостатка собственного виноматериала или для создания купажей. Закупка и обмен виноматериалом являются установленной мировой практикой — винные производства представляют виноматериалы на специализированных выставках. Крупнейшими экспортерами виноматериала в мире являются Аргентина, ЮАР и Австралия[7][8].