Тефтели по-льежски
Тефтели по-льежски (фр. Boulets à la Liégeoise) — блюдо бельгийской кухни, кулинарная достопримечательность города Льежа.
| Тефтели по-льежски | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
.svg.png.webp){kind=small}
Описание
В основе своей блюдо представляет собой мясные котлеты без риса (тефтелями их называют из-за шарообразной формы), сделанные из говяжьего или свиного фарша с вымоченным молоке хлебом и петрушкой. Особенностью блюда является кисло-сладкий соус, приготовленный из лука, винного уксуса, изюма, тростникового сахара, льежского сиропа и пряностей. Этот соус называется соус Лапен (буквально «соус из кролика»), но не из-за крольчатины, которой там нет, а в честь мадам Жеральдин Лапен, жены Эрнеста Лапена (1868–1922), сборщика налогов из пригорода Льежа.
Тефтели по-льежски подаются повсеместно в барах и ресторанах города Льежа. На гарнир обычно подаётся картофель. Многие рестораны города гордятся своими особенными, фирменными рецептами этих тефтелей. С 1996 года в Льеже вручается премия «Бриллиантовая тефтеля»[1], которую каждый год получает один ресторан, чьи тефтели по-льежски были признаны особенно удачными.
Литература
- Pierre-Brice Lebrun (2009). Petit Traité de la Boulette. Éditions Le Sureau. ISBN 9782911328459.