Сырбушка

Загущённые супы на кислой основе (квасе, сыворотке) характерны для многих европейских народов[1]. Характерным для сырбушки (и молдавской кухни вообще) является использование кукурузы. В сырбушке используют кукурузную крупу или муку. Необходимо отметить, что кукурузу (как и картофель) в Молдавию завезли не ранее XVII века, но благодаря высокой урожайности она стала национальным молдавским продуктом[2].

В литературе приводятся различные варианты приготовления сырбушки. В частности, существенно отличается последовательность закладки продуктов в суп. Иногда предлагается всыпать кукурузную или манную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, в кипящую воду и проваривать её до полуготовности, а затем добавлять овощи (мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную вдоль пополам или кубиками, нарезанный крупной соломкой картофель) и варить до готовности крупы и овощей. В других вариантах начинают с отваривания овощей, и уже в овощной отвар всыпают муку (в этом случае крупу-сечку использовать нельзя)[3]. Другим отличием является количество используемой воды — при использовании домашней, отстоявшейся от молочных продуктов сыворотки её предлагается совсем не использовать, и варить суп сразу только на сыворотке[3]. В других вариантах молочную сыворотку вливают в суп в конце варки, в количестве вдвое большем, чем количество воды. Суп в разных вариантах заправляют растопленным сливочным маслом, кориандром, измельченным чесноком, настаивают, при подаче к столу посыпают зеленью укропа.

• Еронина Е. К., Аваева М. И. Молдавская кухня: Традиционные и современные национальные блюда. — Кишинёв: Тимпул, 1990. — ISBN 5-7790-0030-1.
• Похлёбкин В. В. Моя кухня. — М.: Центрполиграф, 2000. — 293 с. — (Популярная кулинария). — ISBN 5-227-00750-0.
• Balkan Cookbook (International cook book series), Inge Kramarz, — 1973, Verleger Thomas Nelson & Sons Ltd — ISBN 017140081X, ISBN 978-0171400816  (англ.)

• Пастуший суп «Сырбушка»
• Рецепт сырбушки