Съедобные водоросли

Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (англ. complete protein)[1] и иода[2]. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.

Употребление в пищу

Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты (есть и исключения, например, спирулина или ряска).

Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций[3]), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён[4]; на Филиппинах[5]. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия[6]. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори[7]. В городе Тиви (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли[8].

В западных странах блюдо китайских ресторанов под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную[9][10].

Список съедобных водорослей
Пресноводные

См. также
  • Алгакультура
  • Аквакультура гигантских водорослей
  • Выращивание водорослей
  • Специфическая пища
Блюда из морепродуктов

Примечания
  1. Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties (англ.) на сайте sciencedirect.com, 2000
  2. Iodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine (англ.) (исп.) на сайте lpi.oregonstate.edu
  3. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota (англ.) на сайте nature.com, 8 апреля 2010
  4. Seaweed uses and utilization (англ.) на сайте seaweed.ie
  5. Lato, the strange sea salad (англ.) (фр.) на сайте lemanger.fr
  6. Джиллиан Филдер. Spotlight presenters in a lather over laver (англ.) на сайте bbc.co.uk, 24 сентября 2014
  7. Kai Recipe’s used by Kawhia Maori & Early Pioneers (англ.) на сайте kawhia.maori.nz
  8. Albay folk promote seaweed pansit (англ.) на сайте news.abs-cbn.com, 8 апреля 2008
  9. How to make crispy seaweed (англ.) на сайте greatbritishchefs.com
  10. Crispy seaweed recipe (англ.) на сайте Allrecipes

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.