Сацебели

Сацебе́ли, также сацибе́ли (груз. საწებელი) — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки.

Ингредиенты

грецкие орехи
сок неспелого винограда (т. н. абгор), или граната, или ежевики либо смесь этих соков
куриный бульон
чеснок
красный молотый перец
кардобенедикт (он же имеретинский шафран, бархатцы)
зелень кинзы
томаты
паприка

Описание

Толченые грецкие орехи разводят уксусом (настоянным на мяте, или же мята добавлена в виде зелени), добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. В отсутствие кардобенедикта можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели — в её состав, как правило, кардобенедикт входит.

Употребление

Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице — курам, индейкам, например вполне уместно будет подать с сацебели цыплёнка табака. Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.

Интересные факты

10 октября 2006 года в 11:00 около посольства Грузии в Киеве прошла акция «Дружественное украинское сало под грузинским соусом сацебели», которую провело движение «Опора». Акция была проведена в поддержку грузинской стороны в конфликте осени 2006 года между Абхазией и Грузией[1].

Примечания

"Сало и сацибели" - под грузинским посольством прошла акция солидарности. ФОТОрепортаж (рус.). censor.net.ua (10 октября 2006). Дата обращения: 22 января 2021. Архивировано 4 марта 2016 года.

Ссылки

Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
В. В. Похлёбкин. Кухни наших народов

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] "Сало и сацибели" - под грузинским посольством прошла акция солидарности. ФОТОрепортаж (рус.). censor.net.ua (10 октября 2006). Дата обращения: 22 января 2021. Архивировано 4 марта 2016 года.