Абгора

Абгора — терпкий сок незрелого винограда, который используется в азербайджанской кухне вместо уксуса как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд из целого мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.)[1] для придания мясу нежности и кисловатого привкуса.[2]

Впервые свойства абгоры были подробно описаны в произведении врача Мухаммеда Юсифа Ширвани под названием "Тиббнаме" (XIV век)[2].

Приготовление

Для приготовления абгоры гроздья незрелого винограда подвергают очистке, мойке и разминанию. Получившуюся массу пропускают через сито и марлю, а полученный сок разливают в стеклянную посуду доверху, чтобы почти не осталось воздуха, так как воздух, который мог остаться в бутылке, мог отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка. Наполнив соком стеклянную посуду, её плотно закупоривают. Соус хранится не очень долго.[3]

Внешний вид и хранение

Цвет сока абгора имеет золотисто-жёлтый цвет. Бутылки с абгорой необходимо хранить в тёмном месте.[3]

Прочее

Помимо применения в готовке, из абгоры также готовится напиток к жирным блюдам и в Азербайджане — соку приписывают лечебные средства полезные больным диабетом, а также сердечными заболеваниями. [2]

См. также

Вержус

Примечания
  1. (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
  2. Sputnik. Чудо-лекарство: снижает давление и сахар в крови, укрепляет сердце. ru.sputnik.az. Дата обращения: 7 октября 2018.
  3. Абгора. varimparim.ru. Дата обращения: 7 октября 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.