Цыплёнок табака
Цыплёнок табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა, «цицила» — курица, «тапака» — сковорода с крышкой, «tabak» — «тарелка» с турецкого) — популярное блюдо турецкой и грузинской кухонь[1]. Представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой[2].
| Цыплёнок табака | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
При приготовлении тушка курицы перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом с давлением 20-30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее курица накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда, снабженные тяжёлой крышкой или винтовым прессом.
Этимология
ტაფა tapha — «сковорода», происходит от турецкого tabak — «тарелка; блюдце; блюдо», которое в свою очередь заимствовано от арабского слова طَبَق tabaq — «блюдо; поднос; тарелка».
Примечания
- Encyclopedia of Contemporary Russian Culture (англ.). — Taylor& Francis, 2013. — P. 380. — ISBN 9781136787850.
- С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев. Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.Оригинальный текст (рус.)[показатьскрыть]У армян, грузин, а также абхазов распространено блюдо "тапака", - жаренная в распластанном виде и под гнётом курица, предварительно смазанная солью, перцем и аджикой. Это кушанье вошло и в современную общественную кулинарию Кавказа. Птицу (индеек, утку, гуся) принято зажаривать в духовом шкафу целой тушкой, а также фаршировать её рисом с изюмом, курагой, пряностями (курицу, индейку)
Литература
- Ратушный А. С. Цыплята табака // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 416. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.