Повидло из Тополовени

Повидло из Тополовени (варенье из Тополовени; рум. Magiun de Topoloveni)[1] — блюдо традиционной румынской кухни, изготавливаемое из слив. В 2011 году получило охраняемый географический статус в Европейском союзе[2]. Повидло из Тополовени — своего рода джем, сделанный из очень спелых плодов различных сортов сливы без добавления сахара. Оно происходит из городка Тополовени в жудеце Арджеш[3].

Повидло из Тополовени
Страна происхождения
Компоненты
Основные

История

Рецепт повидла из Тополовени впервые упоминается в 1914 году.

Повидло из Тополовени производится исключительно в регионе, ограниченном муниципальными образованиями Боцаркани, Кринцешти, Горэнешти, Инури, Голешти Бади, Цигэнешти, Тополовени и Вицикешти. Этот район особенно подходит для выращивания сливы, он входит в состав жудеца Арджеш в регионе Валахия. Сливовые сады покрывают территорию около 17 000 га[4].

Повидло из Тополовени стало первым сертифицированным румынским натуральным продуктом и было защищено приказом Европейского Союза № 338/2011 от 7 апреля 2011 года.

В 2003 году Румыния развернула воинский контингент в Афганистане, как член НАТО. В 2009 году натуральное повидло из Тополовени заменило мармелад на всех натовских базах. В 2010 году завод Тополовени был назначен официальным поставщиком для румынского Королевского дома[5].

Приготовление

Для приготовления повидла необходимо четыре сорта слив. Повидло готовится на очень слабом огне в течение 10 часов без сахара, пока оно не начнёт прилипать к ложке. Оно представляет собой густую пасту, однородную, тёмно-коричневую, с содержанием сухого вещества минимум 55 %. Эта концентрация, соответствующая 55 °Bx, обеспечивает сохранение продукта при температуре максимум 20 °C без каких-либо добавок.

Сливы, используемые для производства повидла из Тополовени, принадлежат к различным местным разновидностям сливы домашней: Boambe de Leordeni, Bistriteana, Brumarii, Centenar, Dimbovita, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Pescarus, Pitestean, Silvia, Stanley, Tomnatici Caran Sebes, Tuleu fat Tuleu timpuriu, Valcean, Vinata Romaneasca.

Примечания
  1. O poveste romaneasca de succes: magiunul de Topoloveni
  2. Accueil >> Documentation >> Panorama des textes (фр.). economie.gouv.fr. (недоступная ссылка)
  3. Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale: Caiet de sarcini - Magiun de prune Topoloveni (рум.). (недоступная ссылка)
  4. Journal officiel de l’Union européenne C 241/3 du 08-09-2010: Règlement (CE) n° 510/2006 du Conseil " Magium de prune Topoloveni " n° CE : RO-PGI-0005-0763-04.03.2009 (фр.).
  5. Le magiun dans l’OTAN Архивировано 13 сентября 2012 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.