Панучо

Панучо происходит из города Мерида (Мексика), недалеко от района Сан-Себастьян и церкви Эрмита-де-Санта-Исабель. Популярная легенда гласит, что в этом районе в середине XIX века жил человек, известный как «Дон Хучо», у которого была таверна и ночлег для путешественников, которые отправлялись или приезжали в штат Кампече через «Королевский путь». Однажды путешественник, прибывший поздно ночью, попросил у дона Хучо чего-нибудь поесть, на что тот ответил, что ему нечего предложить. Путешественник настоял, сказав, что съест что угодно, и дон Хучо начал готовить бутерброд из ингредиентов, которые у него были под рукой в то время: хлеб с тушёнными мятыми бобами и варёным яйцом, которые он предложил путешественнику, затем и другим. Его стали называть «хлеб Дона Хучо». Со временем на смену хлебу пришли лепешки, блюдо стало популярным, стало называться «Панучо»[3][4].

В настоящее время панучо — популярное блюдо юкатанской мексиканской кухни. Эти лепёшки с начинкой можно есть на всех традиционных рынках полуострова Юкатан, как в их традиционном виде (с индейкой или курицей по-юкатански), так и в вариациях с мясным рагу Relleno Negro, сыром, запечённой свининой и многими другими.

Панучо любят в разных частях Мексики, благодаря большому количеству ресторанов с юкатанской кухней. Как правило, это не основная еда, а скорее перекус, стрит-фуд. Блюдо подают в ресторанах быстрого питания, называемых панучериас, где также готовят лепёшки с начинкой salbut, тостады, пирожки и бульоны. Панучо жарят, сверху по заказу выкладывают ингредиенты, обычно сопровождают содовым напитком.