Пани ка меуза

Пани ка меуза (сиц. pani câ meusa, итал. pane con la milza — хлеб с селезёнкой) — традиционное сицилийское уличное блюдо, представляющее собой булочку, начинённую жареными телячьими селезёнкой и лёгким.

Пани ка меуза
pani câ meusa, pane con la milza

Пани ка меуза
Входит в национальные кухни
Сицилийская кухня
Страна происхождения  Сицилия
Компоненты
Основные хлеб, селезёнка, лёгкое
Возможные лимон, сыр
 Медиафайлы на Викискладе

Селезёнка и лёгкое предварительно отвариваются, нарезаются тонкими полосками и непосредственно перед начинением булочки обжариваются в жиру. Традиционно для блюда используются булочки, обсыпанные кунжутом. Есть две версии данного блюда: сиц. maritatu (буквально «женатый»), с добавлением местного сыра качокавалло, и сиц. schettu («одинокий»), то есть без каких-либо добавок[1]. По желанию пани ка меуза приправляется лимонным соком[2]. Для приготовления начинки используется высокая наклонённая сковорода. Нарезанные внутренности лежат на одной её части и обжариваются по мере необходимости непосредственно перед подачей.

Сегодня пани ка меуза является отчасти уличной едой, продаваемой с передвижных лотков; также в Палермо есть несколько закусочных, специализирующихся на этом блюде.

Блюдо подается также в Турине, куда эмигрировали сотни сицилийцев в поисках работы в послевоенное время[3].

История

Предположительно, история блюда восходит к средним векам, когда в Палермо убоем скота занимались, в основном, евреи. Из-за запрета брать деньги за убийство животных мясники-евреи получали в награду вместо денег внутренности животных (все, кроме печени, которая ценилась намного дороже, чем остальные потроха). Из этих внутренностей готовили блюда, которые продавали уже за деньги. После гонений на евреев, устроенных Федериго II Арагонским, и введения запретов для евреев на многие профессии христиане продолжили данную традицию[4].

Примечания
  1. Simon Majumdar. Eat My Globe: One Year to Go Everywhere and Eat Everything. — Simon and Schuster, 2009-05-19. — С. 255. — 307 с. — ISBN 9781416576266.
  2. Desrues, Georg. Beuschel to go: Milz auf die Hand, derStandard.at. Дата обращения 18 июля 2017.
  3. John Dickie. Delizia!. — Hodder & Stoughton, 2009-03-09. — 283 с. — ISBN 9781848947429.
  4. Gianluca Lo Forte, Luigi Elia. LA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA. — Gianluca Lo Forte, 2012-04-03. — С. 52. — 155 с. — ISBN 9788863697759.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.