Отядзукэ
Отядзукэ (яп. お茶漬け oтядзукэ, от o-тя «чай» + цукэру «заливать, замачивать») — блюдо японской кухни, в основе которого лежит варёный рис, залитый зелёным чаем, даси или горячей водой.
| Отядзукэ | |
|---|---|
| お茶漬け | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | рис, зелёный чай, даси |
| Возможные | цукэмоно, сливы умэбоси, водоросли нори, лосось, различные морепродукты, васаби |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Приготовление и сервировка
В отядзукэ также добавляют соленья цукэмоно, сливы умэбоси, водоросли нори, жареного или солёного лосося, различные морепродукты, а также васаби.
Отядзукэ часто подаётся последним и символизирует окончание застолья. В Киото предложенный гостям отядзукэ (на местном диалекте — бубудзукэ (яп. ぶぶ漬け)) считается вежливым намёком на то, что они должны уходить. Приличия предписывают гостям при этом немедленно откланяться, отказавшись от предложенного блюда.
Происхождение
Точное происхождение отядзукэ неизвестно. В период Хэйан существовало блюдо юдзукэ (яп. 湯漬け), которое представляло собой чашку риса с горячей водой. Кулинарная книга раннего Эдо «Повесть о приготовлении пищи» (яп. 料理物語 рё:ри моногатари) рассказывает о блюде наратя (яп. 奈良茶) из риса, каштанов, картофеля и чая. В Китае чай широко использовался не только как напиток, но и как еда — отядзукэ отражает эти древние традиции использования чая.
См. также
Примечания
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Отядзукэ
- Эми Кадзуко, Ясуко Фукуока. Практическая энциклопедия японской кухни. — Челябинск: Аркаим. — С. 140. — 255 с. — ISBN 978-5-8029-2601-7.
- Yoichiro Nakamura. Japanese Tea Culture : Origin of Ochazuke (англ.) (недоступная ссылка). World Green Tea Association. Дата обращения: 13 апреля 2011. Архивировано 13 мая 2012 года.