Муфулетта

Муфулетта — сицилийский круглый хлеб с кунжутом, а также популярный сэндвич, основанный на этом хлебе [1].

Муфулетта

Сверху вниз, слева направо: муфулетта, муфулетта в упаковке, буханки муфулетты, оливковый салат
Страна происхождения США, Луизиана, Новый Орлеан
Время появления 1906
Автор Central Crocery
Компоненты
Основные Муфулетта, маринованный оливковый салат, мортаделла, салями, моцарелла, ветчина и проволоне
 Медиафайлы на Викискладе

Хлеб

Муфулетта — это большой круглый плоский хлеб, имеющий плотную структуру, примерно 25 см в диаметре, происходящий из Сицилии[2] . Визуально схож с фокаччей. Муфулетта отличается от фокаччи: это очень лёгкий хлеб, снаружи хрустящий, внутри мягкий. При изготовлении не используется каких-либо вкусовых добавок или приправ, за исключением кунжута.

Сэндвич

Традиционный сэндвич муфулетта представляет собой рассечённый горизонтально хлеб с выложенной слоями начинкой из маринованного оливкового салата, мортаделлы, салями, моцареллы, ветчины и проволоне [3]. Иногда сэндвич подогревают, чтоб растопить проволоне. Подают целиком, половиной либо четвертью.

Ключевой ингредиент — оливковый салат, состоит из нарезанных оливок, сельдерея, цветной капусты и моркови, замаринованных с орегано и чесноком, выдержанных сутки с добавлением оливкового масла.

Изначально сэндвич подается холодным, но многие производители поджаривают хлеб.

Происхождение
Central Grocery, место создания муфулетта

Место происхождения сэндвича муфулетта — итало-американский продуктовый магазинчик Central Grocery во Французском квартале Нового Орлеана, Луизиана [4][5].

По словам Мари Лупо Туса, дочери основателя Central Grocery, сэндвич появился благодаря сицилийским фермерам, торговавшим поблизости продуктами. Во время обеда они забегали в магазин и покупали салями, ветчину, сыр оливковый салат и итальянский хлеб. Ели они на сицилийский манер, все по отдельности, сидя на ящиках или бочках и удерживая продукты на коленях. Отец Мари предложил разрезать хлеб и укладывать остальные продукты внутрь, на манер сэндвича, вразрез сицилийским традициям. Вскоре фермеры, приходя на обед, стали просить просто «муфулетты» [6].

Этимология

Название, как полагают, представляет собой уменьшительную форму muffe («плесень», «гриб»), возможно, из-за того, что круглый сэндвич и хлеб напоминает шляпку гриба; или от muffola, «муфта, рукавица»[7][8]. Формы muffoletta и его итерации являются современными итальянскими формами оригинального сицилийского языка.

Примечания
  1. Lempert, Phil Is the best sandwich in America the muffaletta? (недоступная ссылка). Today. MSNBC (September 17, 2007). — «The secret ingredient, besides the special recipe for the sesame bread, is Central Grocery’s homemade olive spread.». Дата обращения: 10 мая 2010. Архивировано 9 ноября 2007 года.
  2. An Inman Square Gem Will Serve Gigantic Sandwiches at Fenway's New Food Hall. eater.com (June 26, 2019).
  3. Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда, 2019. - ISBN 5041109788, 9785041109783
  4. Orchant, Rebecca. The Muffuletta: New Orleans' Original Italian Sandwich, Oath Inc. (12 February 2013).
  5. 1906: The muffuletta is created in New Orleans, NOLA Media Group (10 October 2011).
  6. Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда - Наливка). - М: "Комсомольская правда", 2016
  7. Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — OUP Oxford, October 18, 2012. — ISBN 9780199640249.
  8. Soukhanov, Anne H. The American Heritage Dictionary of the English language, 3rd Ed, Auto-Graphic, Inc,: Dictionary of English Language. Bukupedia (June 10, 2010).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.