Мужужи

Мужужи (груз. მუჟუჟი) — грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из ножек и хвостов, а с другой — из нежирного мяса поросёнка), которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоенным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от объёма отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зелёным луком и пряной зеленью[1].