Мазюня
Мазюня — русское кондитерское изделие, чаще всего из измельчённой сушёной редьки, заваренной в белой патоке[1]. Название происходит от глагола «мазать», поскольку полученная сладкая масса преимущественно намазывалась на хлеб.
Рецепт
Кусочки корня редьки сушились в печи или на солнце. Затем их толкли и просеивали через сито, получая своеобразную «муку». Одновременно с этим заваривалась патока. В редечную муку выливали готовую патоку, добавляя туда разные пряности: мускат, гвоздику, перец. После этого ставили в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Держали там до тех пор, пока масса не становилась достаточно густой. Таким же образом готовили мазюню из арбузов, сухих вишен.
Примечания
- Николай Костомаров. Историческия монографии и изслѣдования Николая Костомарова: Очерк домашней жизни и нравов Великорусскаго народа в XVI и XVII столѣтиях и Старинные земские соборы. — М.: Типография М.М. Стасюлевича, 1887. — С. 125, 415. — ISBN 5986280318, 9785986280318.
Источники
- Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия, поэзия. Михаил Забылин. — Москва: Институт русской цивилизации, 2014. — ISBN 5-4261-0096-9, 9785426100961
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.