Луковые кольца

Луковые кольца, также французские жареные луковые кольца (англ. onion ring, French fried onion ring)[1] — закуска или гарнир в британской и американской кухне. Блюдо состоит из поперечно нарезанного лука, или колец, которые обмакнули в жидкое тесто или обваляли в панировочных сухарях, а затем обжарили во фритюре. Для кляра используют муку и яйца, а также пиво[2], пахту[3], сметану, йогурт[4]. Их также часто обжаривают с сыром[5].

Луковые кольца
Onion ring
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения США, Великобритания
Компоненты
Основные лук, кляр или панировочные сухари
 Медиафайлы на Викискладе

История

Британский рецепт 1802 года учит нарезать лук ломтиками, окунуть его в жидкое тесто, добавить сыр пармезан и обжарить во фритюре на сале. Предлагается подавать их с соусом из топленого масла и горчицы[6].

Рецепты и ссылки на обжаренные во фритюре ломтики или кольца лука в кляре можно найти в ХХ веке: один в Мидлтауне, Нью-Йорк, в 1910 году[7]; ещё один в рекламе Crisco 1933 года[8] . Различные рестораны утверждали, что изобрели луковые кольца, в том числе сеть ресторанов Kirby’s Pig Stand, основанная в Оук-Клифф, штат Техас, в начале 1920-х годов[9].

  • Луковые колечки
  • Луковые кольца в дип-соусе (Филиппины)

Пищевая химия

В процессе приготовления оксид пропанетиала в луке разлагается на биспропенил дисульфид, ответственный за слегка сладкий вкус луковых колец.

Примечания
  1. «French Fried Onion Rings», The Big Apple, February 11, 2007
  2. Луковые кольца в пивном кляре
  3. Луковые кольца
  4. Луковые колечки
  5. Луковые кольца с сыром во фритюре
  6. Mollard, John. The Art of Cookery Made Easy and Refined. — second. — 1802. — P. 152.
  7. Middletown (New York) Daily Times, quoted in The Big Apple , February 11, 2007.
  8. Crisco Advertisement (November 6, 1933), С. SM18. «Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown.»
  9. Oak Cliff Trivia. OakCliff.com. Дата обращения: 25 октября 2010.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.