Ламбик

Бочки с ламбиком

Для приготовления ламбика используется ячменный солод и непророщенные зерна пшеницы. Хмель, используемый для производства ламбика, должен вылежаться не менее трех лет для уменьшения аромата и горечи, нежелательных для ламбика.

После варки сусло перекачивается в винные бочки. Брожение происходит за счет находящихся на стенках бочек и в воздухе микроорганизмов, в основном диких дрожжей. Основное брожение длится неделю. Затем пиво выдерживается в течение нескольких лет.

Выдержанный несколько лет сушеный хмель

Как правило, продаваемый ламбик представляет собой смесь различных его сортов. Обычно более молодые сорта смешиваются с более выдержанными для получения желаемого вкуса.

Главной особенностью ламбиков является так называемое спонтанное сбраживание пивного сусла. Это означает, что при производстве ламбиков не используются специально добавляемые культуры пивных дрожжей. 86 различных микроорганизмов были обнаружены в ламбике, хотя доминируют дрожжи Brettanomyces bruxellensis и B. lambicus, характерные для региона Брюсселя, и, очевидно, играющие основную роль при ферментации. Существует всего 6 производителей пива ламбик.

Ламбик

• Чистый ламбик — негазированный[1].
• Гёзе (з.-флам. Gueuze), однолетний ламбик, в который добавляют более выдержанное пиво.
• Ауде гёзе (з.-флам. Oude Gueuze) — старый ламбик, 1-3-5-10 лет выдержки.
• Марс (з.-флам. Mars) — слабоалкогольное пиво.
• Фаро́ (з.-флам. Faro) — сладкое пиво с низким содержанием алкоголя и сахара[1]. Производится как смесь ламбика с намного более легким пивом (не обязательно ламбиком) с добавлением коричневого сахара. Иногда добавляются некоторые травы.
• Крик (з.-флам. Kriek) — ламбик с добавлением свежей вишни в процессе пивоварения.
• Фрукто́вый ламби́к — ламбик с добавлением свежих фруктов, но не вишни: Фрамбуаз, малиновый ламбик, персиковый пешерес и другие.

• Ламбик