Кыстыбый

Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш) (башк. ҡыҫтыбай, тат. кыстыбый, кыстымбый[1][2][3], якмыш, чув. хĕстнĕпай) — традиционное башкирское, татарское и чувашское блюдо из теста с начинкой.

Кыстыбый

Кыстыбый на праздничном столе
Входит в национальные кухни

Страна происхождения Россия
Компоненты
Основные начинка, тесто
 Медиафайлы на Викискладе

Описание

Представляет собой пресную печёную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.

Пресная лепешка выпекается на сухой сковороде, еще горячей складывается пополам и начиняется картофельным пюре, либо пшенной кашей, толченым маком или конопляным семенем[4].

Блюда можно есть во время поста, немного изменив рецепт начинки.

Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса[5].

Этимология

Считается[кем?] производным от башк. ҡыҫты, тат. кыстыру «прищемить».

Исследователь башкирского, татарского[6] и чувашского[7] языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый, башкирское слово башк. ҡыҫтыбай, чуваш. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- и суффикса -мбый/-мбы.

Раушания Сагдатзяновна Нурмухаметова в работе, посвящённой лингвокультурологическому описанию названий национальных татарских блюд кыстыбый, җәймә, дучмак привела этимологию Р. Г. Ахметьянова и данные из книги Флеры Саидовны Баязитовой другие формы башк. ҡыҫтыбый, чувашское диалектное кастампи.

См. также

Примечания
  1. http://www.ug.ru/old/98.24/t17_1.htm
  2. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 18 августа 2016 года.
  3. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 марта 2020. Архивировано 21 сентября 2016 года.
  4. Татарская энциклопедия. Кыстыбый.
  5. Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире (недоступная ссылка). Вести.Ru (5 сентября 2011). Архивировано 5 сентября 2011 года.
  6. АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия (недоступная ссылка). Дата обращения: 6 мая 2021. Архивировано 6 апреля 2016 года.
  7. Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович

Литература
  • Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. Казань, 1970.
  • Баязитова Ф. С. Аш-су һәм халык традицияләре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
  • Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
  • Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
  • Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
  • Кыстыбый // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток. / Сост. И. А. Арсланова. — М.: Планета, 1985. — 15 с.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.