Кухня корё-сарам

Кухня корё сарам — традиционная кухня этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве (советские корейцы).

Кочхи
Паби
Чимчи
Жареное тыби
Сундя
Меги ча
Пуктяй

Основа кухни корё-сарам — видоизмененные блюда корейской кухни, приготовленные из доступных в России и постсоветском пространстве ингредиентов. В то же время, дома корё-сарам употребляют многие блюда русской и узбекской кухонь, приготавливая их особыми способами, зачастую отличными от канонических: например, в борщ может добавляться паби (варёный рис), а в плов — кандяй (соевый соус). Некоторые блюда являются уникальными, не встречаясь ни в Корее, ни у других народов бывшего СССР, например, морков-ча; названия исконно корейских блюд на диалекте корёмари могут также сильно отличаться от их названий в нормативном корейском — ср. пуктяй и кор. твенджан-ччигэ.

Супы

  • Куксу (или Кукси; 국씨) — лапша с овощами и мясом в специальном холодном или горячем бульоне.
  • Сиряк-тямури (시락장물) — травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты (в Южной Корее — 시래기된장국).
  • Нянгуги — (дословно: холодный суп) вид окрошки
  • Каргуги (칼구기) — нарезанная толстыми полосками лапша в горячем курином или свином бульоне (в Южной Корее — 칼국수).
  • Тэдэкуги (뜨더꾸기) — галушки. Рецептура приготовления как и у каргуги, только тесто не режется, а разрывается на небольшие клецки (в Южной Корее — 수제비).
  • Меги-тямури — суп из морских водорослей с соевой пастой. Традиционно употребляется в день рождения.
  • Пуктяй (북자이; в Южной Корее 북장/北醬 «соевая паста по-провинции Хамгёндо») — густой суп из соевой пасты, аналог южнокорейского твенчжан ччиге.
  • Кягуги — суп из собачьего мяса. Употребляется с большим количеством всевозможных пряностей, тиби и рисом.

Салаты

  • Камди-ча (감지채) — салат из нарезанной соломкой картошки.
  • Мегича (매기채) — салат из морских водорослей.
  • Косарича (고사리채) — салат из папоротника.
  • Кадича (가지채) — салат из тушенных баклажанов.
  • Кочуип (고추잎) — салат из засоленных листьев перца.
  • Чиргумча (질굼채) — салат из пророщенных бобов.
  • Ве-ча (왜채) — салат из жареных огурцов с мясом.
  • Марков-ча (마르꼬프채) — морковь по-корейски.

Хе и панчан

  • Панчани (반찬) — традиционно маринованная сырая рыба с редькой; это похоже на рыбное блюдо под названием блюдом «качами-сикхэ/가자미 식해» в провинции Хамгёндо
  • хе (회) — маринованная рыба с овощами, в основном с нашинкованной морковью.
  • Тигабихе — маринованная требуха
  • Кяхе (개회)
  • Чимчи (짐치) — квашенная пекинская капуста с добавлением большого количества перца

Мучные изделия

  • Пегодя — надрезанная паровая булочка с начинкой из 5-15 корейских салатов
  • Пянсе — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из тушёной капусты, лука и кусочков мяса
  • Кадюри — хворост

Изделия из риса

  • Чапсари — разновидность риса, традиционно употребляемого на корейском полуострове. отличается повышенным содержанием клейковины.
  • Сирэтэги (시르떠기) — рисовый хлеб (в Южной Корее — 시루떡).
  • Чартоги (찰떠기) — битый рисовый хлеб (в Южной Корее — 찰떡).
  • Чинпени — рисовые оладьи, приготовленные на пару
  • Тюги — густая похлебка из риса, зачастую с добавлением соевого соуса
  • Камачи — подгоревший по краям посуды при готовке рис

Изделия из сои

  • Кандяй (тирэ) — соевый соус с добавлением душистого и красного перца, уксуса, кориандра и т. д.
  • Тубу (드비) — соевый творог.
  • Кумури — соевая посыпка
  • Тяй — традиционная соевая паста коричневого цвета, сделанная из соевых бобов.
  • Муль-ёси — сладкий сироп.

Другое

  • Камди пегодя — паровые пирожки из крахмальной муки.
  • Партёги — варёные свиные ножки.
  • Сями — голубцы из свежих листьев салата (пурги) с начинкой из риса и т. д.
  • Сундэ — кровяная колбаса.
  • Пибими — варёный рис, смешанный с приправами и нарезанными овощами (свежими и маринованными).

Напитки

  • Сури (수우리) — традиционная рисовая водка (в Южной Корее — 술).
  • Камди (감지) — слабоалкогольный напиток из рисового отвара, южнокорейский вариант камчу/감주 (сладкое вино), а также 식혜.

Зелень

  • Сиряги (시래기) — засушенная пекинская капуста (в Южной Корее — 시래기).
  • Ёмдя (염지) — джусай (в Южной Корее — 부추).

Приправы

  • Кочи-карги (고치깔기) — молотый красный перец (в Южной Корее — 고춧가루).
  • Санче-карги — молотый кориандр.
  • Тиби — острая приправа из перца и растительного масла.
  • Кяси (깨지) — семена кунжута (в Южной Корее — 깨 или 들깨).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.