Курица тикка масала

Тикка Масала (хинди चिकन टिक्का मसाला; урду مرغ تکہ مصالحہ‎) — блюдо индийской кухни. Тикка — это кусочек. Речь идет о кусочке мяса: это может быть курица (традиционный вариант), индюшатина или ягнятина (баранина); говядина в индийской кухне традиционно не используется по религиозным соображениям. Масала — это смесь пряностей (специй). Блюдо состоит из замаринованных заранее кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Основу маринада составляет натуральный (без добавок) йогурт или кефир (как правило не очень жирный). В качестве наполнителей для соуса используются различные смеси (карри, гарам масала; возможен собственный набор: так в североиндийской кухне добавляют гвоздику и корицу) и овощи (томаты, острый и сладкий перцы, имбирь, чеснок и т. д.), также добавляется сливочное масло. Специй может быть много. Вариантов приготовления блюда множество: это может быть карри, когда кусочки плавают в соусе, или шашлычки, приготовленные на деревянных шпажках. В любом случае замаринованные заранее кусочки, подвергаются температурной обработке: либо тушатся, либо жарятся, после чего заливаются соусом. При подаче тикка масала обычно украшается листиками кинзы. Мелко нарезанную кинзу (вместе со стеблями) также добавляют в соус, незадолго до его готовности[1]. В качестве гарнира подается рис.

Курица тикка масала
Страна происхождения
Компоненты
Основные курятина, помидоры, йогурт, лук, сливки
Возможные красный перец, кокос
 Медиафайлы на Викискладе

Происхождение этого блюда спорно. Изначально оно, предположительно, было придумано на островах Индии[1]. Впрочем, Рахул Верма, кулинарный эксперт из Дели, придерживается другой точки зрения: он считает, что блюдо возникло в Пенджабе в последние 50 лет[2].Что касается Европы, то некоторые источники полагают, что блюдо появилось в первых индийских ресторанах лондонского района Сохо в 1970-х годах.

В Великобритании по некоторым данным, тикка масала стала даже популярнее традиционного английского фиш-энд-чипс[3]. В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню[4][5].

Примечания
  1. Чикен тикка масала. Кулинарные заметки Алексея Онегина (29 ноября 2013). Дата обращения: 19 сентября 2020.
  2. Чикен-тикка-масала. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 19 сентября 2020.
  3. Рецепт курица тикка масала. Калорийность, химический состав и пищевая ценность..
  4. Телеменю от Петра Болычева. www.mvestnik.ru. Дата обращения: 19 сентября 2020.
  5. Тикка Масала с лимонным рисом | Вкусный и простой рецепт | Мир Круп. mir-krup.ru. Дата обращения: 19 сентября 2020.


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.