Крабовая котлета

Крабовая котлета (англ. crab cake) — котлета, приготовленная из мяса краба и других ингредиентов, таких как панировочные сухари, майонез, горчица (обычно готовая горчица, но иногда и горчичный порошок), яйца и приправы. Котлету тушат, запекают, жарят на гриле или во фритюре. Крабовые котлеты пользуются популярностью в США, в местности, окружающей Чесапикский залив, в частности, в штатах Мэриленд и Виргиния[1][2].

Крабовая котлета
англ. crab cake

Крабовая котлета, поданная в кафе в Мэриленде
Входит в национальные кухни
американская кухня
Компоненты
Основные мясо краба, панировочные сухари, майонез, горчица, яйца, соль, перец
Возможные крабовые палочки, сыр, чеснок, лук репчатый
 Медиафайлы на Викискладе

Самые ранние публикации термина «крабовая котлета»: в «Поваренной книге Нью-Йоркской всемирной выставки» Кросби Гэйджа в 1939 году, в которой они описаны как «крабовые котлеты Балтимора»[3]; а также в книге Томаса Дж. Мюррея «Кулинария жареных блюд», опубликованной в 1891 году[4].

В США крабовые котлеты особенно популярны на побережье Средне-Атлантических и Южно-Атлантических штатов, где процветает крабовая промышленность. Их также можно часто найти в Новой Англии, на побережье Мексиканского залива, на северо-западе Тихого океана и на побережье Северной Калифорнии. Многие рестораны и рыбные рынки рекламируют свои крабовые котлеты как «мэрилендская крабовая котлета» или «крабовая котлета по-мэрилендски».

Хотя можно использовать мясо любого вида крабов, синий или голубой краб, естественная среда обитания которого включает Чесапикский залив, является традиционным выбором и, как правило, считается лучшим на вкус. На Тихоокеанском северо-западе и в Северной Калифорнии краб Дандженесс – популярный ингредиент для крабовых котлет, которые готовят во многих ресторанах по всему региону[5].

Широко распространена практика замены на более дешёвого синего краба-пловца, который импортируется, как правило, из Азии. Заграничный продукт часто добывается с использованием методов и практик, которые считались бы недопустимыми в США, где индустрия крабовой ловли тщательно регулируется для обеспечения устойчивости[5].

Виды
Крабовые котлеты на авиабазе Мисава, Япония

Котлеты готовятся из фарша, для которого крабовое мясо измельчается, и затем в него добавляются другие ингредиенты.

Крабовые котлеты часто готовят без наполнителя, из неизмельченного крабового мяса, которое подают на блюде или сэндвиче.

В качестве заменителя крабового мяса в некоторых странах для приготовления котлет используются крабовые палочки[6].

На гарнир обычно подают картофель-фри, салат из капусты, картофель или макаронный салат. В ресторанах крабовые котлеты подают с долькой лимона и солёными крекерами, а иногда и с другими соусами, такими как ремулад, соус тартар, горчица, коктейльный соус, кетчуп или вустерский соус. Крабовые котлеты различаются по размеру: от размера маленького печенья до гамбургера.

Примечания
  1. Stern, Jane. 500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them. — Houghton Mifflin Harcourt, Jun 4, 2009. — P. 81. — ISBN 9780547416441.
  2. The History of Maryland Crab Cakes - Brookside Inn Restaurant - Oxford (англ.). nearsay.com. Дата обращения: 12 мая 2020.
  3. GourmetSleuth Crab Cakes (англ.) ?. Gourmet Sleuth. Дата обращения: 10 августа 2020.
  4. Murrey, Thomas. Cookery with a Chafing Dish. — F.A. Stokes Company, 1891. — P. 16.
  5. Spiegel, Anna. New DNA Study Finds Impostor Foreign Crab Filling Maryland Crab Cakes, The Washingtonian (April 1, 2015).
  6. Крабовые котлеты — 7 простых пошаговых рецептов
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.