Кости святого

«Кости святого» (уэ́сос де са́нто, исп. huesos de santo) — испанский десерт из марципана с заварным кремом на яичных желтках, по своей вытянутой цилиндрической форме напоминающий кость с костным мозгом[1].

«Кости святого»

«Кости святого» появились в начале XVII века, предположительно, в Валенсии, поскольку упоминаются в труде кулинара золотого века Испании Франсиско Мартинеса Мотиньо «Искусство кулинарии» 1611 года[2]. В Испании «кости святого» обычно готовят ко Дню всех святых и Дню всех усопших верных, совпадающих по времени со сбором урожая миндаля, а также на Страстную неделю[3]. Иногда кондитерские оформляют витрину с «костями святого» как реликварий. «Кости святого» — типичный десерт в Кастилии-Леоне, но они распространены по всей территории Испании[1][4]. На юге Испании похожая выпечка из теста называется «кости святого Экспедита». С распространением испанской культуры в Южной Америке «кости святого» трансформировались в Мексике в «сладкие калаверы» и хлеб мёртвых.

Для приготовления «костей святого» марципановую массу, выработанную из миндаля, сахара и воды, иногда с добавлением картофеля, раскатывают и режут на квадратики. Их накручивают на палочку диаметром 1 см, формируя трубочки длиной в 5—6 см, которые затем после высыхания наполняют заварным кремом на желтках. Десерт украшают сахарной пудрой, лимонным соком и цветной глазурью. Помимо яичного крема «кости святого» начиняют также сливовым конфитюром, шоколадом, йогуртом или кокосовым кремом.

Примечания
  1. Ramón García-Pelayo y Gross, Michel de Toro, (1972), «Pequeño Larousse ilustrado», 8ª Ed, pp:554
  2. Francisco Martínez Montiño, (1823) «Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería»,Imprenta de Sierra y Martí
  3. ABC de Sevilla (исп.)
  4. Héctor Luis Zarauz López, (2004), «La fiesta de la muerte»

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.