Короккэ

Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни.

Короккэ
コロッケ
Входит в национальные кухни
японская кухня
Страна происхождения
Время появления конец XIX века
Названо в честь Крокеты
Компоненты
Основные
  • картофель
Родственные блюда
В других кухнях крокеты
 Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

История

В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена[1].

Способ приготовления
Лапша с короккэ.

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

Подача

Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом, в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зелёный горошек, капусту, спагетти или все вместе. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира.

См. также
Аналогичные блюда

Примечания
  1. コロッケの歴史 | 一般社団法人日本コロッケ協会 (яп.). www.croquette.jp. Дата обращения: 28 апреля 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.