Копчёный сыр

Копчёный сыр — любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет его к своим величайшим изобретениям.[1][2]

Копчёный Грюйерский сыр

Методы копчения

Копчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов:[3]

Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 70° и 90 °F или 21° и 32 °С. Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.

Горячий метод копчения более сложен, чем холодный, поэтому процесс приготовления частично или полностью контролируется человеком, коптят сыр в температурах от 100° до 190° F или 38° до 88° С.

Также существует ещё один способ так называемого «копчения», который используется некоторыми недобросовестными производителями в менее дорогих сортах сыров, является использованием жидкого дыма, вкусовых добавок и пищевых красителей, чтобы придать своему продукту аромат и цвет оригинального, копчёного сыра.

Сорта копчёных сыров

Как правило изготавливаются из данных видов знаменитых сыров: Грюйер, Гауда, Моцарелла и Чеддер. [4] Копченый плавленый сыр называется «колбасным».[5][6]

Ссылки
  1. «Udeliv på DR2». Danish National Tv (danish). Accessed November 2010.
  2. «Your Simple Feast: Danish Smoked Cheese» Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine. Blogspot.com (description of a tv-show). Accessed November 2010.
  3. «Smoking Food» Архивная копия от 11 ноября 2011 на Wayback Machine. Better Homes and Gardens (website). Accessed May 2010.
  4. «Smoked Cheese» Архивная копия от 2 ноября 2011 на Wayback Machine. The Virtual Weber (website). Accessed May 2010.
  5. Колбасный сыр (недоступная ссылка). Дата обращения: 14 февраля 2012. Архивировано 20 марта 2012 года.
  6. Технология производства колбасного сыра (недоступная ссылка). Дата обращения: 14 февраля 2012. Архивировано 20 июля 2012 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.