Кленовый крем
Кленовый крем (англ. maple cream), также известный, как кленовое масло и кленовый спред — сладость канадской кухни, которая также встречается на северо-востоке США. Кленовый крем изготовляется из кленового сиропа, путем нагревания сиропа примерно до 112 °C, последующего охлаждения примерно до 52 °C и взбивания до получения равномерной консистенции. Кленовый крем обычно делается из светло-янтарного сиропа класса А и имеет светло-коричневый цвет. Иногда в кленовый крем добавляют корицу.
| Кленовый крем | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
.svg.png.webp){kind=small}
Консистенция кленового крема густая, очень похожая на консистенцию арахисового масла. Кленовый крем используют как бутербродная паста и иногда в качестве кондитерской глазури.
Термин «кленовое масло» также может относиться к продукту, получаемому путём смешивания кленового сиропа и обычного сливочного масла, в пропорции две части масла на одну часть сиропа.
В Канаде кленовый крем — это один из нескольких кленовых продуктов, производимых из кленового сока или кленового сиропа, наряду с кленовым сахаром и кленовыми ирисками. Поскольку кленовые продукты считаются национальным брендом Канады, их качество строго регулируется местным законодательством.
Литература
- Visser, M.; Salatin, J. (2019). Sweet Maple: Backyard Sugarmaking from Tap to Table. Lyons Press. p. 196. ISBN 978-1-4930-3778-0.
- Haedrich, Ken (2015). Maple Syrup Cookbook (3 ed.). Storey Publishing. p. 53. ISBN 978-1-61212-665-4.
- Lyon, Amy, and Lynne Andreen. In a Vermont Kitchen. HP Books: 1999. ISBN 1-55788-316-5. pp. 68-69.
- Strickland, Ron. Vermonters: Oral Histories from Down Country to the Northeast Kingdom. New England Press: 1986. ISBN 0-87451-867-9.