Кленовая ириска

Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии.

Кленовая ириска
Входит в национальные кухни
Квебек, Новая Англия, Манитоба, Нью-Брансуик, Восточное Онтарио
Страна происхождения
Компоненты
Основные Кленовый сироп, снег
 Медиафайлы на Викискладе

Метод приготовления

Конфету готовят путём кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C, лучше всего при этом использовать конфетный термометр. Густую жидкость кипятят на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой. Затем жидкость выливают в расплавленном состоянии на чистый снег, где холод заставляет её быстро сгущаться. Если сироп течёт, а не застывает, то он ещё не успел прокипятиться достаточно долго, чтобы получилась мягкая кленовая конфета. Как только леденец достаточно затвердеет, его можно будет взять в руки и съесть[1]. Чем выше температура кипячения исходного сиропа, тем толще будет конечный результат. Обычно ириски едят свежими, пока они мягкие. Чаще всего кленовую ириску готовят и едят в кленоварне.

Регионы

В Квебеке кленовая ириска готовится в кленоварнях и подаётся с традиционными квебекскими блюдами, включая другие сладости, которые приготовлены на основе кленового сахара[2]. В Новой Англии приготовление этой сладости иногда называется "сахарной вечеринкой на снегу", а мягкие конфеты традиционно подаются с пончиками, маринованными огурцами и кофе[3]. Солёные огурцы и кофе служат для того, чтобы противостоять сладости конфет.

Кленовая ириска также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа, сделанного из ясенелистного клёна. Сироп и ириски, полученные из этого клёна, как правило, темнее и имеют другой вкус[4].

Галерея
  • Приготовление ирисок
  • Кленовая ириска на палочке от эскимо
  • Ириски

См. также
  • Список продуктов, приготовленных из клёна

Примечания
  1. Earls, Averill. Sugar on Snow | Cabot Creamery (англ.), The Cabot Blog (12 March 2016).
  2. Pattee, Julie Anne. Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal (англ.), Montreal Gazette (6 March 2018).
  3. Zimmer, Erin. Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont, Serious Eats (6 апреля 2009). Дата обращения 15 июня 2016.
  4. Green, Mike. Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News (англ.), CBC (22 February 2014).

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.