Кислая требуха

«Кислая требуха» (нем. Saure Kutteln) — горячее блюдо баденской и швабской кухни, рагу из требухи. В прошлом считалось «едой для бедных», в настоящее время имеет статус «неординарного блюда», «на любителя». Для швабов «кислая требуха» — своего рода опознавательный маркер «свой-чужой»: настоящий шваб смотрит на требуху без отвращения и поглощает её, не дрогнув[1]. «Кислая требуха» — обязательный пункт программы празднования швабского карнавала, в особенности в Жирный четверг[2].

«Кислая требуха»
Консервированная «кислая требуха»

Для приготовления блюда требуху режут мелко соломкой и около часа пассеруют до мягкости в мучном соусе с пряностями: лавровым листом, можжевеловой ягодой и перцем. Кислый вкус блюду обеспечивают уксус или вино[3]. Похожие рецепты приготовления есть и в других регионах Германии под другими названиями и с добавлением других субпродуктов, в частности, печени, почек и сердца.

«Кислую требуху» едят с хлебом, а также сервируют с жареным картофелем[4]. В Германии в продаже имеется консервированная «кислая требуха».

Примечания
  1. Ulrich Land. Hölderlins Filmriss. Schwaben-Krimi mit Rezepten (нем.)
  2. Die Welt: Zum Froschkuttelnessen gibt es Innereien für den Ministerpräsidenten (нем.)
  3. Bernd Imgrund. Kein Bier vor vier: Meine 100-tägige Kneipentour durch die Republik (нем.)
  4. Felix Huby, Hans Münch. Die Schwaben und die Republik: So semmer halt! (нем.)

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.