Качана каша
Качана каша (укр.) или катанка (рус.) – блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской и русской кухне. Название происходит от процесса приготовления: пшено для каши сначала качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом.
| Качана каша | |
|---|---|
 Процесс приготовления качаной каши. Викиэкспедиция «Борщик у глиняному горщику». Полтавщина | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня, русская кухня | |
| Страна происхождения |
 Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мука, яйца, пшено, куриный бульон, специи, зелень, соль |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кулеш |
В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.
Аналогичное блюдо издавна готовят и в селе Роговатое в Старооскольском городском округе Белгородской области России, где оно называется катанка, реже – накотка [1]. Ежегодно в селе проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка». [2] [3].
Качана каша постепенно выходит из употребления. Некоторыми украинскими шеф-поварами делаются попытки популяризации качаной каши [4].
Обычно качану кашу готовили на семейные праздники (свадьба, крестины) и при возведении новых домов. Каша сытная и питательная, привлекательно выглядит.
Приготовление
- Пшено засыпают порциями в широкую миску или на доску, поливают взбитыми яйцами, посыпают мукой и начинают смесь трясти или катать;
- Так должно происходить до тех пор, пока каждое зерно не будет покрыто тестом и не станет размером как соя (процесс продолжается 2-3 часа);
- Затем крупу надо подсушить, выкладывая тонким слоем на ткань;
- Засыпать кашу в куриный бульон в пропорции: 1 часть крупы и 3 части бульона;
- Варить 2 часа 30 минут с добавлением соли, специй и зелени.
См. также
- Во время викиэкспедиции «Борщик у глиняному горщику» был зафиксирован процесс приготовления качаной каши.