Карузо (соус)

Соус Карузо был впервые создан в 1950-х годах в Уругвае поваром Раймундо Монти из ресторана «Марио и Альберто», расположенного на пересечении улиц Конституции и Такуарембо в Монтевидео. Монти хотел создать новый рецепт, следуя актуальным традициям итальянской кухни[2]. Блюдо было названо в честь известного неаполитанского тенора Энрико Карузо (1873—1921), который был популярной фигурой в Южной Америке после своих гастролей в 1910-х годах[2][3].

Первоначально считалось, что соус является разновидностью бешамеля, но его вкус совершенно другой. На кулинарных семинарах соус Карузо был назван «новым изобретением», и получил международное кулинарное признание[2]. Он становится все более популярным в большинстве стран Южной Америки и Западной Европы. Из-за общего культурного пространства между Уругваем и Аргентиной, нередко можно встретить соус Карузо в меню ресторанов Буэнос-Айреса. Его также можно найти и в некоторых бразильских ресторанах.

В первом выпуске кулинарной передачи «Смак» Андрей Макаревич готовил макароны под соусом Карузо, который состоял из сосисок, лука и томатной пасты[4].