Карачаевская овца

Время выведения породы карачаевских овец неизвестно, но она получила широкую известность еще на грани XIX—XX вв., заслужив признание, выходившее за пределы кавказского региона[5], хотя была известна и ранее. Жан-Шарль де Бесс, венгерский ученый, в 1829 г. предпринявший поездку на Северный Кавказ в поисках следов пребывания предков венгров на этой территории, отмечал: «Карачаевцы разводят лошадей прекрасной породы…в большом количестве там водятся волы и овцы. Как правило, жители питаются бараниной; они также выделывают весьма хорошего качества масло и сыр»[6].

Как отмечал Г. И. Филипсон, «во время моих разъездов я часто ночевал или отдыхал на их кошах и лакомился шашлыком, которым пастухи угощали нас с патриархальным радушием. Карачаевская баранина вкуснее лучшей телятины и имеет какой-то особенный аромат, вероятно от горных трав, между которыми много пахучих цветов»[7]. В конце XIX в. коневодство и овцеводство оставались главным занятием карачаевцев[8].

В начале прошлого века, т. н. Абрамовская комиссия, командированная в Карачай для урегулирования земельных вопросов, отметила и важность карачаевского коневодства и скотоводства в товарном обороте области. Скотоводство в Карачае имело огромное, как указывали современники, значение не только в смысле сбыта живого скота и его продуктов на местные рынки, но также имело широкое распространение, путём перегона, в пределах Терской области, Тифлисской и Кутаисской губерний, «куда сбывают карачаевцы свой скот и знаменитых карачаевских барашек целыми стадами, а большинство казачьих полков Кубанского войска снабжается прекрасными строевыми лошадьми. В этом отношении местные исследования указывают, что карачаевское население ежегодно продает 9595 лошадей, 30787 рогатого скота и 107552 овцы на сумму 2940660 рублей. От продуктов скотоводческого хозяйства население продает: 25000 пудов овечьей шерсти на 250000 руб., 6600 пуд. масла на 66000 руб., кож и овчин на 50709 руб., а всего на сумму 3 307 369 рублей»[9].

Негли Фарсон, совершивший верховую экскурсию по горам Карачая в 1929 г., так описывает своё впечатление от шашлыка из мяса карачаевского барашка:

«Затем мы приготовили этого восхитительного барашка. Голову мы всегда отдавали тем людям, которым принадлежало животное. Они отрезали её ниже челюсти, раскололи череп топором и извлекли мозги, а затем приготовили из них суп. На острие зеленой ветки мы поджарили на костре куски седла барашка. Горный барашек сладок как орехи. И эти кавказские барашки были такие же сочные, как те, которых я с жадностью поглощал в верхних Пиренеях, когда спускался на муле в страну Басков на испанской стороне»[5].

Это некрупная порода. Бараны весят 60-70 кг, матки — 40-50 кг. Конституция крепкая. Глубокая грудь, хорошо развитые ноги, прочный копытный рог, благодаря которому они легко пасутся в горной местности Северного Кавказа. Характерный хвост, с изогнутым в виде буквы Z кончиком, длинный, до 44 сантиметров, может содержать до 5-6 кг жира. Карачаевская порода овец рогата, причем у баранов большие спиралеобразные рога, встречаются даже трех- и четырёхрогие животные.

Овцы карачаевской породы.

Голова у животных этой горной породы небольшая, узкая и горбоносая. Окрас в основном черный (до 80 % от общего числа в стаде), однако есть серые, рыжие и белые особи[3].

Карачаевские овцы были выведены в результате многолетних усилий карачаевского народа, живущего на Северном Кавказе, и в процессе выведения не была задействована ни одна из существующих пород[10].

Карачаевская порода считается универсальной, у животных ценится мясо, молоко, и шерсть, поэтому овцы высоко ценятся среди животноводов, благодаря своим свойствам сваливаться в очень плотный войлок, руно карачаевских овец идеально подходит для изготовления бурок и теплых изделий[10].

По состоянию на 1 января 2013 года, племенное поголовье Карачаево-Черкесии составляло 111315 голов, в том числе 85407 голов овцематок. Разведением карачаевской породы занимаются 9 племенных хозяйств КЧР. В них племенная работа направлена на увеличение маточного поголовья, поднятия живой массы овец, и выхода молодняка на 100 овцематок[11].

Мясо (баранина) карачаевских овец отличается высокими вкусовыми качествами. Эта особенность у карачаевской породы в значительной степени обусловлена еще и тем, что в разведении всегда придавалось большое значение их мясности, поскольку сложился большой спрос на баранину, благодаря близости курортных зон Северного Кавказа[12].

С баранов карачаевской породы, настригают в год в среднем до 3 кг шерсти, с маток настригают до 2,6 кг. Это скороспелая порода, уже в три месяца ягнята достигают 40 % массы тела взрослых животных. Молочность карачаевских маток довольно высокая, так, 30-50 кг составляет выход товарного молока с одной особи с жирностью до 9,6 %. Плодовитость составляет 105—110 ягнят на сто маток. Убойный выход с овечьей туши — 47—56 %[3].

Возрастные изменения живой массы ярок карачаевской породы в условиях отгонно-горного содержания[4].

• Воробьев П. А.(сост.), У. Х. Арипов, В. М. Виноградова, и др. Овцеводство и козоводство. Справочник. — Москва: Агропромиздат, 1990.— 335 с.: ил.— ISBN 5-10-000688-9.

• Овцеводство
• Карачаевская порода овец, на Всероссийской выставке овец г. Элиста (видео).