Карамельный пудинг

Карамельный пудинг
Карамельный пудинг
Входит в национальные кухни
	французская кухня, испанская кухня, португальская кухня
Страна происхождения	Португалия;
Компоненты
Основные	яйца, молоко, сахар, карамель
	Медиафайлы на Викискладе

Караме́льный пу́динг (фр. crème caramel или flan au caramel) или флан (исп. flan)[1] — десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью[2]. Обычно ассоциируется с Испанией[3][4][5]. В Испании и Португалии является стандартным десертом[6]. В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит (обычно круглую) с фруктами, кремом или сыром наверху (см. «Flan» в англ. разделе). В испаноязычных и португалоязычных странах (Испании и Португалии, где он является обычным десертом, Мексике и т.д., ) «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг[6][7].

Британский кулинарный историк Алан Дэвидсон (1924—2003) писал:

Во второй половине XX века карамельный пудинг занимал чрезмерно большую территорию в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, из-за того, что рестораторам было удобно иметь возможность приготовить заранее большое количество и хранить до тех пор, пока не понадобятся[8][9][10]

В XXI веке в Британии популярность карамельного пудинга сошла на нет. Фелисити Клоук пишет в своей статье на сайте британской газеты Guardian в 2015 году: «Когда упоминаешь карамельный пудинг, у людей немного туманится в глазах. Кажется, что с 1989 года никто его ни разу не ел, но тем не менее время не иссушило их энтузиазм по этой мягко покачивающейся французской классике. Его исчезновение из национального рациона может быть объяснено его былой вездесущностью».[10]

Плотность крема зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в печке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в Guardian советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем явное качание[10].

Карамель, которой пудинг поливается, обычно используется стандартная, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета[10].

Примечания

flan (неопр.). Diccionario Inglés-Español. WordReference.com. Дата обращения: 27 декабря 2015.
Crème caramel (неопр.). Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Дата обращения: 27 декабря 2015.
Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — С. 400—. — ISBN 0-544-18631-1.
Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.). — Oxford University Press, 2015. — P. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6.
Европейская шкатулка (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.
Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press, 2014. — P. 312—. — ISBN 978-0-19-104072-6.
Flan - definition of flan by The Free Dictionary (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2015.
Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press, 2014. — P. 230—. — ISBN 978-0-19-104072-6.
crème caramel : The Oxford Companion to Food - oi (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2015.
How to cook the perfect creme caramel (неопр.). The Guardian (7 мая 2015). Дата обращения: 27 декабря 2015.

Ссылки

Рецепты:
- Флан // Ирина Чадеева. Пироги и кое-что еще... 2 (рус.). — ЛитРес, 2015. — С. 142—. — ISBN 978-5-457-88064-1.
- Флан — «Крем-карамель» // Вкусные воспоминания (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2004. — С. 158—. — ISBN 978-5-94848-085-5.
- Флан // Европейская шкатулка (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] (неопр.). Diccionario Inglés-Español. WordReference.com. Дата обращения: 27 декабря 2015.

[2] Crème caramel (неопр.). Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Дата обращения: 27 декабря 2015.

[Marks2010-3] Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — С. 400—. — ISBN 0-544-18631-1.

[GoldsteinMintz2015-4] Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.). — Oxford University Press, 2015. — P. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6.

[5] Европейская шкатулка (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.

[Davidson2014-312-6] Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press, 2014. — P. 312—. — ISBN 978-0-19-104072-6.

[7] Flan - definition of flan by The Free Dictionary (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2015.

[Davidson2014-230-8] Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.). — Oxford University Press, 2014. — P. 230—. — ISBN 978-0-19-104072-6.

[9] rème caramel : The Oxford Companion to Food - oi (неопр.). Дата обращения: 27 декабря 2015.

[guardian20150507-10] How to cook the perfect creme caramel (неопр.). The Guardian (7 мая 2015). Дата обращения: 27 декабря 2015.