Запечённая Аляска

«Запечённая Аляска» (англ. Baked Alaska) — десерт, мороженое на бисквитной подложке, покрытое взбитыми яичными белками, зарумяненными в духовке.

Запечённая Аляска
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльз Ранхофер в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами[1][2][3]. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски» (фр. omelette à la norvégienne)[4][5][6].

Приготовление

Мороженое выкладывают на слой бисквита, придают ему нужную форму и замораживают. Перед подачей на стол заготовку полностью покрывают плотной пеной из взбитых с сахаром яичных белков и быстро запекают в сильно разогретой духовке, чтобы белки подрумянились. Десерт сразу подают к столу, пока безе ещё горячее, а мороженое не растаяло[7]. Безе является эффективным теплоизолятором, предохраняющим мороженое от жара духовки.

Рецепт торта, который подавали в Delmonico’s при Ранхорфе, включал банановое мороженое и ореховый бисквит[1]. Разные рецептуры используют различные сорта мороженого, разные сорта бисквита. Иногда мороженое укладывают на слой кекса, рождественского пудинга, пряничного имбирного теста. Китайский вариант десерта изготавливают из ванильного и имбирного мороженого. «Запечённая Аляска» в популярном шоу-варианте под названием «Бомба Аляска» обрызгивается ромом и фламбируется непосредственно при подаче[8]. Для приготовления «запечённой Аляски» в 1974 году Жаклин Диаз изобрела форму для выпечки бисквита с полостью, удобной для заполнения мороженым.

  • Банановая «Запечённая Аляска»
  • «Бомба Аляска»
  • «Запечённая Аляска» с вишнёвым топпингом
  • «Запечённая Аляска с лимонно-имбирным соусом и черничным сорбе»

Примечания
  1. Siver M. Baked Alaska: A Creation Story Shrouded In Mystery (англ.). The salt. What's on Your Plate. NPR (29 марта 2016). Архивировано 26 ноября 2016 года.
  2. Charles Ranhofer (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // The Epicurean. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies of the Culinary Art including Table and Wine Service, how to Prepare and Cook Dishes, and Index for Marketing, A Great Variety of Bills of Fare for Breakfasts, Luncheons, Dinners, Suppers, Ambigus, Buffets, etc., and a Selection of Interesting Bills of Fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American Culinary Encyclopedia. [...] Illustrated with 800 Plates (англ.). — 1st. — New York, N.Y.: Charles Ranhofer, publisher, 682 West End Avenue, 1894. — P. 1007.
  3. Freedman P. 10 restaurants that changed America, CBS NEWS (2016-1120).
  4. John Ayto. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (англ.). — London; New York, N.Y.: Routledge, 1990. — P. 14. — ISBN 978-0-415-02647-5.
  5. Bateman M. FOOD & DRINK / A-Z of Treats: Norwegian Omelette, Independent (10 октября 1993).
  6. Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.) / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015.
  7. Van Niekerk B. Baked Alaska // Desserts And Confectionary From All Over The World. — LULU Edition, 2012. — P. 4—5. — 34 p. — ISBN 9781300813545.
  8. Geoff Jansz Bombe Alaska. Burke's Backyard. Дата обращения: 6 марта 2016. Архивировано 6 марта 2016 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.