Жент

Жент (каз. жент), коспа́ (каз. қоспа) или йент (башк. йент) — национальное казахское блюдо, региональное[1] блюдо у башкир, проживающих в бассейне реки Сакмары.

Жент, коспа
каз. жент, қоспа, башк. йент
Жент, приготовленный с использованием мёда.
Входит в национальные кухни
казахская кухня, башкирская кухня
Страна происхождения	Средняя Азия
Компоненты
Основные	пшеница, сухой толчёный творог, топлёное масло, сахар, мёд, изюм, орех
Возможные	просо, зёрна кукурузы
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Жент является казахским национальным праздничным[2] блюдом, изготавливаемым из пшенной крупы (жареной), с добавлением сушёного толчёного творога, топлёного масла, сахара, мёда, изюма, орехов[3] и других ингредиентов[4]. Жент обычно подаётся к чаю. Его готовят после рождения ребёнка, по случаю шілде той (празднование рождения ребёнка), бесік той (празднование первого укладывания ребёнка в колыбель) и қырқынан шығару (празднование сорока дней после рождения ребёнка)[5].

Башкиры, проживающие в бассейне реки Сакмары в Оренбургской области[6] называют «жент» или «йент» блюдо из сушёного красного творога (башк. ҡыҙыл эремсек — творожная масса красноватого оттенка, получаемая из закисшего или заквашенного коровьего/козьего молока путём кипячения до полного выпаривания влаги) с добавлением масла, сахара, толокна или сушёной черёмухи[7]. Башкиры в других регионах называют это блюдо «ажикей»[6] (башк. әжекәй, у казахов — ежегей).

Жент у казахов приготавливают следующим образом: в ведро жареного пшена (каз. тары) добавляют килограмм сахара и 3-4 килограмма сливочного или топлёного масла, затем размешивают получившуюся массу и подают к столу[8]. Во время Великой Отечественной войны и в послевоенные годы был распространён такой метод приготовления жента: апорт смешивали в ступке с просом или кукурузным зерном и толокли до тех пор, пока мякоть апорта не пропитывала толчёное зерно. Получившуюся массу сушили и разрезали на куски[9].